现代营养学：食品安全的重要性及国际贸易影响

食品是人类生存和发展的基本物质基础，随着人类物质文明和精神文明的发展，食品本身也蕴含了人类的进步和文明。随着社会的进步，对食品安全的认识及其概念、范畴的探索也在不断地更新与发展，食品安全问题的研究将对促进人类的健康水平发挥极大作用。危害食品安全的因素复杂多样，食品安全的管理也很复杂，目前在我国已涉及农业、轻工、工商、卫生、质量技术、健康教育及新闻媒体等众多部门。食品安全问题会随着国家经济的发展、人民生活水平的提高、卫生条件的改善及计划免疫的持久开展而得到有效控制；经济的发展也会带来新的食品安全问题，因而它还具有特殊性。食品安全是相对的，而非绝对的，在进行食品安全性分析时，应该从食品构成、食品科技、现有检测方法条件的现实出发，在明确提供营养全面和优质食品的同时，力求将可能存在的任何风险减小到最低限度，以保护公众的利益。在国际贸易中，食品安全还关系到国家经济、信誉和技术成就。

我国必须加强对食源性疾病的统一管理、统一报告，并与国际社会接轨，这将是食品安全研究的长期任务。常见的食品安全危害因素有：病原物（生物性因素、化学性因素、物理性因素）和公共卫生因素（食品自身携带、食品污染、人工添加、非法生产经营等）。当前我国居民的膳食营养状况可概括为：营养不足与营养过剩同在，营养缺乏病与非传染性慢性病并存。食品安全问题与人体营养状况和健康的关系不容忽视，食品中的营养成分在加工制作过程中可发生一定变化；化学性污染日益突出；对全球生物性污染（如疯牛病、O157∶H7肠出血性大肠埃希菌、单核细胞增生李斯特菌）的认识和研究有待提高；转基因食品是科学发展的必然，其安全性包括环境和食品安全两方面，我国要加强转基因食品的安全性评价和管理。(www.xing528.com)

为加强食品安全管理，我国基本形成了具有中国特色的食品卫生法律体系，由一系列具有不同法律效力的规范性文件构成，如《中华人民共和国食品卫生法》、食品卫生法规、食品卫生规章、食品卫生标准及其他规范性文件。并颁布实施了食品企业卫生规范和良好生产规范，引用和发展HACCP方法，以保证食品的安全卫生，还进一步制定了保障食品安全的公共卫生对策。