现代营养学:非酶抗氧化剂

除了上述的抗氧化酶外，体内还存在一些抗氧化剂，可分成脂溶性抗氧化剂、水溶性小分子抗氧化剂和蛋白质抗氧化剂。这些非酶抗氧化剂在体内能清除多余的氧自由基，防止细胞氧化损伤，在保持体内自由基代谢平衡方面同样发挥重要作用。

11.2.2.1　脂溶性抗氧化剂

1.维生素E　20世纪60年代以后，维生素E的抗氧化作用越来越清楚。研究证明生物体内维生素E是体内主要的脂溶性抗氧化剂，主要作用是防止脂质过氧化。在脂类过氧化的过程中起到连锁反应关键作用的ROO·遇到维生素E时，可转变为化学性质较不活泼的ROOH，同时维生素E转变为维生素E自由基，使脂类过氧化的链式反应中断，从而起到终止脂质过氧化的作用。在维生素C作用下，维生素E自由基可转变为维生素E。此反应可能发生在膜的表面，因为水溶性维生素C不能进入膜的疏水层。维生素C虽未直接参与维生素E的抗氧化作用，但它对维持维生素E含量起到重要作用。

维生素E可以淬灭单线态氧，又可与单线态氧起反应，故它是单线态氧的有效清除剂。动物口服维生素E使化学致癌发生率降低，流行病学调查也发现肺癌、乳腺癌患病率与血浆维生素E水平呈负相关。依靠维生素E的这一特性，生物膜可免受单线态氧的损害。

2.类胡萝卜素　类胡萝卜素包括β-胡萝卜素和叶黄素等。越来越多的事实说明，类胡萝卜素是一类脂溶性抗氧化剂，能直接与活性氧起反应。已有实验说明β-胡萝卜素和α-生育酚的抗氧化能力与氧压大小有关，氧压在0.533 kPa（4 mmHg）时，β-胡萝卜素的抗氧化效果比α-生育酚好，在1.064 kPa（8 mmHg）以上时，α-生育酚成为更有效的抗氧化剂。关于类胡萝卜素的抗氧化机制，比较清楚的是淬灭1O2，此外有明显的抗脂质过氧化作用，但具体机制尚未弄清。

辅酶Q（CoQ），又称泛醌，是参与线粒体氧化磷酸化链的重要组成部分。细胞内大部分CoQ为还原型，该型是一种抗氧化剂。(www.xing528.com)

其他脂溶性抗氧化剂还包括一些固醇类激素如雌激素等。

11.2.2.2　水溶性抗氧化剂

1.维生素C　维生素C是体内重要的水溶性抗氧化剂，通过还原作用可以消除氧自由基的毒性。体外实验显示，将能产生脂质过氧基诱导剂AAPH加入血浆温育，发现只有当血浆中的维生素C耗竭后，血浆中才可检测到脂质过氧基（ROO·），如果加入维生素C，脂质过氧基含量停止增加，表明维生素C有抑制血浆中脂质过氧基生成的作用。维生素C与脂质自由基R·形成维生素C自由基，而R·转变为不饱和脂肪酸（RH）。维生素C自由基在NADH和半脱氢抗坏血酸还原酶的作用下转变为维生素C，也可与R·作用，使R·形成RH，而维生素C自由基转变为脱氢维生素C，后者在脱氢抗坏血酸还原酶的作用下，与GSH反应生成维生素C和GSSG，GSSG再在谷胱甘肽还原酶作用下，与NADPH作用生成GSH而重新发挥作用。

2.谷胱甘肽（GSH）　GSH是细胞合成的抗氧化剂，主要存在于细胞内，是细胞内重要的水溶性抗氧化剂。GSH是GSH-PX催化过氧化物还原和脱氢抗坏血酸还原酶催化脱氢抗坏血酸还原的供氢体，也是NonSeGSH-PX催化的、与亲电子物质结合的解毒剂。此外，GSH还是HO·、H2O2、1O2的清除剂。在多数细胞中的浓度很高，可能是防止细胞氧化损伤的重要活性物质。GSH的主要生理作用是对抗氧化剂对巯基的破坏，保护细胞膜中含SH的蛋白质和酶不被自由基或其他氧化剂所破坏。

3.尿酸　尿酸是人类嘌呤代谢的最终产物，通常被认为是废物，没有生物学功能。现在知道尿酸具有抗氧化作用，能清除单线态氧，并能抑制脂质过氧化反应。