11.1 活性氧与自由基及其毒性
11.1.1 自由基、活性氧和氧化应激的概念
11.1.2 体内活性氧与自由基的生成
11.1.3 引起氧化应激的常见原因
11.1.3.1 物理性因素
11.1.3.2 化学性因素
11.1.4 氧化应激的毒性作用
11.1.4.1 活性氧对脂质的影响
11.1.4.2 活性氧对蛋白质的损害作用
11.1.4.3 活性氧对核酸的影响
11.1.4.4 活性氧对糖类的影响
11.1.5 氧化应激的生理作用
11.2 抗氧化损伤的防御系统
11.2.1 抗氧化酶
11.2.1.1 超氧化物歧化酶（SOD）
11.2.1.2 过氧化氢酶（CAT）
11.2.1.4 谷胱甘肽转硫酶（GST）或谷胱甘肽转移酶
11.2.1.5 谷胱甘肽还原酶（glutathionereductase，GR）
11.2.1.6 与抗氧化作用有关的其他酶
11.2.2 非酶抗氧化剂
11.2.2.1 脂溶性抗氧化剂(www.xing528.com)
11.2.2.2 水溶性抗氧化剂
11.2.3 蛋白性抗氧化剂
11.3 氧化应激与疾病及衰老
11.3.1 氧化应激与衰老
11.3.1.1 随增龄机体自由基水平上升，抗氧化力下降
11.3.1.2 衰老是自由基损伤性效应的综合结果
11.3.1.3 抗氧化剂水平与物种寿限高度相关
11.3.1.4 组织自氧化速率与寿限呈反比
11.3.1.5 限食延寿的机制之一是减少了自由基的累积性损伤
11.3.2 氧化应激与冠心病
11.3.3 氧化应激与肿瘤
11.3.4 氧化应激与肥胖
11.3.4.1 人群研究
11.3.4.2 动物实验
11.3.5 与年龄有关的其他疾病
11.4 合理营养与氧化应激
11.4.1 平衡膳食，保证体内抗氧化系统的正常功能
11.4.2 适当补充抗氧化营养素
11.4.3 充分利用植物化学成分中的抗氧化特性
11.4.4 抗氧化类保健食品
有人认为，自由基在慢性变性性疾病中的作用的发现，其重要性不亚于感染性疾病中微生物的作用的发现。活性氧家族（reactive oxygen species，ROS）被认为是很多疾病的病因之一，如肿瘤、心血管疾病、糖尿病、阿尔茨海默病及其他神经变性性疾病，而且也与衰老相关。此外，氧应激不仅与急性状况有关，如创伤、脑卒中、感染，也与运动、压力等状况有关。如果这些临床疾病与氧应激有关，抗氧化剂应该可以有效预防这些疾病的发生。事实上，细胞、组织、动物全身水平以及流行病学研究也都支持抗氧化营养剂可防治自由基介导的疾病。
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