现代营养学：食物来源与需要量

7.2.3.1　食物来源

膳食纤维主要来自于植物性食物如谷、薯、豆类、蔬菜及水果，谷物食品是膳食纤维的最主要来源，全谷粒和麦麸等富含膳食纤维，而精加工的谷类食品则含量少。另外，由于加工方法、食入部位及品种的不同，膳食纤维的含量也不同，粗粮、豆类高于细粮，胡萝卜、芹菜、荠菜、菠菜、韭菜等高于西红柿、茄子等，菠萝、草莓、荸荠高于香蕉、苹果等；同种蔬菜边皮含纤维量高于中心部位，同种水果果皮含纤维量高于果肉。如果食用时将蔬菜的边皮或水果的外皮去掉的话，就会损失部分膳食纤维。表1-7-4是一些常见食物中的膳食纤维含量。

表1-7-4　常见食物中的膳食纤维含量（g/100g可食部分）

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引自：《中国营养科学全书》。TDF：总膳食纤维；IDF：不可溶性膳食纤维；SDF：可溶性膳食纤维。

7.2.3.2　人体需要量

关于膳食纤维适宜摄入量的计算方法，一种是根据有不同慢性疾病危险的不同人群纤维摄入量来确定膳食纤维的最佳摄入量，但是这会受到膳食纤维来源、摄入量计算方法不同的影响，另外还会受到其他膳食因素如肉类和脂肪摄入量的影响；另一种计算方法是根据生理学指标来计算纤维适宜摄入量，如降低血浆胆固醇、减缓血糖反应、降低营养素生物利用率以及测定膳食纤维摄入量对大肠功能的影响。

我国目前尚未提出明确的膳食纤维推荐摄入量标准。中国营养学会2000年推出的DRIs中，暂定摄取膳食纤维的适宜推荐摄入量为：中等能量摄入10 MJ（2400 kcal）成年人膳食纤维的适宜摄入量为30g/d。在日本，每天膳食纤维摄入量规定20～30g。在膳食纤维的摄入中还应注意不溶性纤维和可溶性纤维的比例，美国供给量专家委员会推荐膳食纤维的摄入比例以70%～75%为不可溶性纤维，25%～30%为可溶性纤维为宜。