水的生理功能—《现代营养学》最新研究成果

水是组成体液的主要成分，对人体的正常物质代谢有重要作用。

1.参与构成组织　蛋白胶体中的水直接参与构成细胞与组织，这种结合水能使组织具有一定的形态、硬度和弹性。成人体内水分含量约占体重的65%，血液中的含水量占80%以上。人体内水分含量因人而异，受以下几个方面因素的影响。

（1）性别：男性体内含水分多于女性，成年女性体内水分占体重的50%～55%，而男性则为60%。

（2）年龄：人体内水分含量随年龄增长逐渐减少，新生儿体内含水量为体重的70%～75%，随着年龄增长，总体水逐渐减少，10～16岁以后，减至成人水平，40岁以后随着肌肉组织含量的减少，总体水逐渐减少，一般60岁以上男性为体重的51.5%，女性为45.5%。

（3）体形：由于肌肉组织含水量多，约为70%，而脂肪组织含20%～35%水分，骨骼和软组织仅含10%水分，所以肥胖者相对于标准体形者体内水分含量少。(www.xing528.com)

2.作为溶媒，参与体内新陈代谢　水的溶解性很强，并有较大的电解力，营养物质的吸收、运输，代谢废物的排出都需要溶解在水中才能进行，从而使体内新陈代谢和生理化学反应能顺利进行。每天胃肠道在进行消化的过程中，需要7.5～9.8 L水，一部分来自食物本身、饮料和饮水，但主要是来自胃肠道的分泌液。

3.调节人体体温　水具有比热值大、蒸发热大、流动性大的特点。1g水从15℃升至16℃时需要4.184 kJ（1 kcal）能量，比等量固体或其他液体所需要的能量要多，可以维持身体温度升高不多。水具有很高的蒸发热，在37℃体温的条件下，蒸发1 g水可以带走2.51kJ（0.6 kcal）的能量，蒸发少量的汗即可散发大量的热。水能随血液迅速分布全身，而且细胞间液和细胞内液之间水的交换液非常迅速，人体代谢过程中产生的热通过血液循环和体液交换，经体表皮肤或肺部呼吸来散发。因此，水在调节体温方面效率很高，对作为恒温动物的人具有重要作用。

4.润滑作用　在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位都存在一定量的水分，起到缓冲、润滑、保护的作用，如关节腔内的润滑液能在转动时减少摩擦，唾液能使食物便于吞咽等。