现代营养学：抗生素及生鸡蛋引致生物素缺乏

6.3.9.1　生物素的命名、结构及理化性质

生物素（biotin）曾被称为维生素B7、生物活素Ⅱ（Bios Ⅱ）、维生素H和辅酶R，是六氢化-2-氧代-1-氢-噻喃［3，4-d］-咪唑-4-戊酸（hexahydro-2-oxo-1-H-thieno［3，4-d］imidazole-4-pentanoic acid）的一系列化合物的总称。分子式为C10H16 N2O3S，相对分子质量为244.308。分子具有3个手性中心，有8个可能的立体异构体，但仅有1个存在于自然界并有生物活性，命名为D-（+）-生物素。在体内由侧链上的羧基与酶蛋白的赖氨酸残基ε-NH2结合，发挥辅酶作用。

生物素是一种白色晶体，对空气、热和日光都相当稳定。易溶于热水，对热稳定，强酸、强碱及紫外线处理则被破坏。

6.3.9.2　生物素的生化代谢

生物素吸收的主要部位是小肠的近端。浓度低时，被载体转运主动吸收；浓度高时，则以简单扩散形式吸收。吸收的生物素经门脉循环，运送到肝、肾内储存，其他细胞内也含有生物素，但量较少。生蛋清中含有抗生物素蛋白（avidin），它是存在于鸡蛋清中的一种糖蛋白，能结合并阻止膳食生物素或体内肠道细菌合成生物素的吸收。胃酸缺乏者，可使生物素吸收减少。生物素转运到周围组织，需要生物素结合蛋白为载体。

生物素主要经尿排出体外。排出前，生物素约一半转变为生物素亚砜、二去甲生物素和四去甲生物素。人尿中生物素、二去甲生物素和生物素亚砜的比例约为3∶2∶1。乳汁中也有生物素排出，但量很少。在口服或静脉给予大剂量生物素的情况下，生物素的尿排泄和血清浓度，以及它的代谢物以大致相同的比例增加。

6.3.9.3　生物素的生理功能

1.羧化酶（carboxylase）的辅酶　生物素的羧基与酶蛋白中赖氨酸残基的ε-氨基以肽键连接形成生物胞素，在脂类、糖、氨基酸和能量代谢中起重要作用。在羧化反应中，生物胞素首先与CO2形成羧基生物胞素，然后再将羧基转移至底物分子上。羧化反应具有重要生理意义：丙酮酸羧化为草酰乙酸为糖的彻底氧化（三羧酸循环）提供条件；乙酰CoA羧化为丙二酰CoA，是脂肪酸合成必需步骤等。

2.降血糖作用　药理剂量的生物素可降低胰岛素依赖型糖尿病病人的血糖水平。大鼠胰岛素糖尿病模型实验表明，药理剂量的生物素能改善大鼠的葡萄糖耐量，并可降低大鼠的胰岛素抗性，但生物素调节血糖的机制尚未阐明。

3.促进免疫功能　动物实验显示，生物素对各种免疫细胞正常功能的发挥是必需的，包括抗体功能、巨噬细胞功能、T细胞和B细胞的分化、免疫应答的传导和细胞毒性T细胞响应等。

4.与烟酸和前列腺素的合成有关(www.xing528.com)

6.3.9.4　生物素的缺乏与过量

生物素缺乏症主要见于长期生食鸡蛋者。如果膳食中缺乏生物素，同时大量给予磺胺类等抗生素，或长期使用全静脉营养而忽略在输液中加入生物素，也可发生生物素缺乏症。生物素缺乏症以皮肤症状为主，可见毛发变细、失去光泽、皮肤干燥、鳞片状皮炎、红色皮疹，严重者的皮疹可延伸到眼睛、口鼻周围。此外，还伴有食欲减退、恶心、呕吐、舌乳头萎缩、麻木、精神沮丧、疲乏、肌痛、高胆固醇血症及脑电图异常等。这些症状多发生在生物素缺乏10周后。在6个月以下婴儿，可出现脂溢性皮炎。

目前尚未发现生物素对人体的毒副作用，其毒性似乎很低。孕妇服用生物素10 mg/d，也未见对母亲和胎儿有不利影响。动物实验也显示生物素毒性反应很小。

6.3.9.5　生物素的需要量与供给量

由于肠道细菌可合成生物素，因此不易准确确定生物素的需要量。中国营养学会2000年提出了我国居民生物素的AI值，其中成人为30 μg/d，孕妇为30μg/d，乳母为35μg/d。由于未见生物素对人体有毒性反应，因此目前还不能得出生物素的UL值。

6.3.9.6　生物素的营养状况评价

生物素的营养状况可通过测定血尿生物素含量、血浆奇数碳脂肪酸浓度及尿中有关代谢产物排出量来评价。一般正常成人24小时生物素尿中排出量为6～111μg。有生物素缺乏症的病人，尿排出量＜1 μg/24 h；经其他途径形成3-羟异戊酸，在尿中排出增加，正常成人24小时排出量为77～195 μmol，缺乏症的病人尿排出量＞195 μmol。正常成人全血生物素含量为260 ng/L，婴儿为320 ng/L，当全血生物素含量＜100 ng/L时，可认为体内生物素缺乏。

6.3.9.7　生物素的来源

生物素广泛存在于天然动、植物性食物中，但不同食物中生物素的可利用性不同，玉米和大豆中的生物素可全部利用，小麦中的则难以利用。动物组织、蛋黄、番茄、酵母、花菜等是生物素的丰富来源。长期服用抗生素或食用生鸡蛋易患生物素缺乏症。这是因为抗生素可杀灭肠道微生物；生鸡蛋的蛋白含有不耐热的抗生物素蛋白（avidin），能与生物素结合成不能消化吸收的物质。缺乏生物素可有生长延迟、皮炎、脱发、食欲减退、高胆固醇血症等。