磷在现代营养学中的重要性及分布情况

正常人体内含磷600～700 g，每千克无脂肪组织约含磷12 g。体内85.7%的磷存在于骨骼和牙齿，其余散在分布于全身各组织及体液中，其中一半存在于肌肉组织中。

5.2.2.1　代谢

磷的代谢过程与钙相似。体内磷的平衡取决于体内和体外环境之间磷的交换，即磷的摄入、吸收和排泄三者之间的相对平衡。磷的吸收部位在小肠，其中以十二指肠及空肠部位吸收最快，在回肠吸收较差。磷的主要排泄途径是经肾脏。未经肠道吸收的磷从粪便排出，这部分平均约占机体每天磷摄入量的30%，其余70%经由肾以可溶性磷酸盐形式排出，少量也可由汗液排出。一般情况下，不易发生膳食磷摄入过量的问题。

5.2.2.2　生理功能

1.构成骨骼和牙齿　磷在骨及牙齿中的存在形式主要是无机磷酸盐，主要成分是羟磷灰石［Ca10（PO4）6（OH）2］。构成机体支架和承担负重作用，并作为磷的储存库，其重要性与骨、牙齿中钙盐作用相同。

2.组成生命重要物质或参与生命代谢　磷是组成核酸、磷蛋白、磷脂、环腺苷酸（cAMP）、环鸟苷酸（cGMP）、多种酶的成分；高能磷酸化合物如三磷酸腺苷及磷酸肌酸等为能量载体，在细胞内能量的转换、代谢中，以及作为能源物质在生命活动中起着重要作用。(www.xing528.com)

3.参与调节　磷在体内构成磷酸盐缓冲体系，且接近中性，可以参与酸碱平衡的调节。

5.2.2.3　缺乏一般不会由于膳食原因引起营养性磷缺乏，只有在一些特殊情况下才会出现。如早产儿仅喂以母乳，因人乳含磷量较低，不能满足早产儿骨磷沉积的需要，可发生磷缺乏，出现佝偻病样骨骼异常。

5.2.2.4　供给量与食物来源

中国营养学会2000年DRIs中，成人磷适宜摄入量（AI）为700mg/d。磷在食物中分布很广，无论动物性食物或植物性食物，在细胞中都含有丰富的磷，动物的乳汁中也含有磷，磷在食物中是与蛋白质并存的，动物的瘦肉、肝、肾、蛋、奶含量都很高，海带、紫菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚果、粗粮含磷也较丰富。但是，粮谷中的磷为植酸磷，不经过加工处理其吸收利用率低。