现代营养学：碳水化合物多羟醛酮及其缩合产物的成果

4.1　碳水化合物的分类和理化性质

4.1.1　碳水化合物的分类

4.1.1.1　糖

4.1.1.2　寡糖

4.1.1.3　多糖

4.1.2　碳水化合物的理化性质

4.1.2.1　物理性质

4.1.2.2　化学性质

4.2　碳水化合物的消化、吸收和食物血糖生成指数

4.2.1　碳水化合物的消化吸收

4.2.1.1　碳水化合物的消化

4.2.1.2　碳水化合物的吸收

4.2.2　食物血糖生成指数

4.2.2.1　食物血糖生成指数的概念

4.2.2.2　食物血糖生成指数的意义(www.xing528.com)

4.2.2.3　常见碳水化合物及食物的血糖指数

4.3　碳水化合物的生理功能

4.3.1　储存和提供能量

4.3.2　构成组织及重要生物活性物质

4.3.3　节约蛋白质作用

4.3.4　抗生酮作用

4.3.5　解毒作用

4.3.6　增强肠道功能

4.4　碳水化合物的需要量和食物来源

4.4.1　碳水化合物的需要量

4.4.2　碳水化合物的食物来源

碳水化合物（carbohydrates）又称糖类，广泛存在于自然界。绿色植物的根、茎、叶、果实和种子中所含的葡萄糖、寡糖、淀粉和纤维素，哺乳动物乳汁中的乳糖，肝脏和肌肉中的糖原，这些人类生活必需的物质都是碳水化合物。

人类以富含碳水化合物的植物作为食物已有悠久的历史。但是真正的碳水化合物化学是从12世纪一些摩尔人关于葡萄糖的著作开始的。后来，在18世纪一名德国的药学家Andreas Marggraf从甜菜中分离出纯糖和从葡萄干中分离出葡萄糖。在19世纪，化学家测定了碳水化合物含有一定比例的C、H、O元素，而氢和氧原子数目之比恰与水中氢和氧原子数目之比相同，它们的一般分子式用Cn（H2O）m表示。因此，就称它们为碳水化合物。后来发现脱氧核糖（C5H10O4）、鼠李糖（C6H12O5）的分子中所含碳、氢、氧的原子数目并不符合上述比例，而有些化合物如醋酸（C4H4O2）、乳酸（C3H6O3）的分子中，碳、氢、氧原子数目的比例又与Cn（H2O）m符合，但它们却又不属于碳水化合物。因此，碳水化合物这个名称并不恰当。有机化合物中普遍存在着各种异构现象，只有从其结构和性质来认识有机化合物而加以命名，才能有比较确切的名称。现在认为碳水化合物是多羟醛、多羟酮（包括开链和环状结构）和它们的缩合产物，但碳水化合物这个名称仍习惯地沿用着。