现代营养学：脂肪需要量

3.6.1.1　确定供给量的依据

各国在制订脂肪参考摄入量（DRIs）时主要按脂肪供能所占总能量比例计算。过去发达国家由于食用动物性食物较多，故脂肪摄入量很高，随着对脂肪与心血管疾病和肿瘤关系的深入认识，对脂肪所占总能量的比例均限制于30%以下，与此同时还要考虑不同脂肪酸的供热比例。由于各种脂肪的脂肪酸结构不同，对疾病的影响也有很大不同，故对饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的摄入量也有一定的规定。例如，美国食品营养委员会（FNB）1989年推荐脂肪总摄入量供能比不超过30%，其中饱和脂肪酸不超过7%；2001年推荐脂肪总摄入量，1～3岁儿童30%～40%，4～18岁25%～35%，成人20%～25%，而且随着营养科学的发展，目前对不同结构多不饱和脂肪酸（n-6和n-3）和抗氧化物质也有很大关注，也相应地提出了相互的供给比例。例如，美国2001年提出，n-3多不饱和脂肪酸宜占总能量5%～10%；n-6多不饱和脂肪酸占0.2%～1.2%。

我国1988年修订的《推荐的每日膳食中营养素供给量》中只列出了脂肪能量占总能量的百分比，对成人为20%～25%，儿童、青少年为25%～30%，其中未规定脂肪酸的供给量。

3.6.1.2　中国居民脂肪膳食参考摄入量

2000年中国营养学会在制订《中国居民膳食营养素参考摄入量》时，参考各国不同人群的脂肪供给量（RDA），结合我国膳食结构的实际，提出了脂肪的适宜摄入量（AI）见表1-3-4。(www.xing528.com)

表1-3-4　中国居民膳食脂肪适宜摄入量（脂肪能量占总能量的百分比，%）

注：SFA为饱和脂肪酸；MUFA为单饱和脂肪酸；PUFA为多饱和脂肪酸。

随着经济的发展，生活水平的提高，我国居民的膳食结构正在发生明显的变化，膳食结构变化的一个重要特点是动物性食物摄入量日益增加，于是脂肪摄入量日见上升。据2002年全国营养与健康状况调查，我国城乡居民脂肪摄入量已由1992年占总能量的22.2%增至2002年的29.6%，城市居民2002年脂肪供能高达35%，超过了WHO和中国营养学会提出的30%的上限。另外，食用油摄入量也呈明显上升趋势，这对预防非传染性慢性病十分不利。因此，目前迫切需要调整膳食结构，控制脂肪摄入量。