脂类吸收的部位在十二指肠下段和空肠上段。甘油（2～4 C）及中链（6～10 C）脂肪酸易被肠黏膜吸收，并直接进入门静脉。一部分未被消化的由短链及中链脂肪酸构成的三酰甘油，被胆汁酸盐乳化后也可被吸收。吸收后在肠黏膜细胞内脂肪酶的作用下水解为脂肪酸和甘油，通过门静脉进入血液循环。长链脂肪酸（12～26 C）、2-单酰甘油及其他脂类消化产物随微团吸收入小肠黏膜细胞。长链脂肪酸在脂酰CoA合成酶（fatty acyl CoA synthetase）催化下，消耗ATP生成脂酰CoA。脂酰CoA可在转酰基酶（acyltransferase）的作用下，将单酰甘油、溶血磷脂和胆固醇酯化生成相应的三酰甘油、磷脂及胆固醇酯，它们再与细胞内粗面内质网合成的载脂蛋白（apolipoprotein，apo）构成乳糜微粒（chylormicrons，CM），通过淋巴最终进入血液，被其他细胞所利用。
由于胆固醇与动脉硬化有密切关系，因此关于胆固醇代谢一直是重要的研究课题。虽然血浆内胆固醇的总水平主要取决于肝脏对胆固醇的合成，但限制消化道对胆固醇的吸收，仍是控制血浆胆固醇的主要途径。(www.xing528.com)
已知影响胆固醇吸收的主要因素有：①食物中胆固醇的含量。量多吸收也多，但有一定限度。大多数人具有防止高胆固醇饮食引起高脂血症的能力。②食物中的脂肪有增进胆固醇吸收的作用。如果食物缺乏脂肪，则胆固醇几乎不能吸收，这是因为胆固醇在纯胆盐微粒中很难溶解。③胆盐的含量。凡能降低或消除胆盐的物质，均可减少胆固醇的吸收，因为胆固醇的吸收依赖于胆盐。④各种植物固醇，如豆固醇、β-谷固醇，能抑制胆固醇的吸收。植物固醇本身不能被吸收，但可掺入微胶粒中，一对一地竞争性抑制胆固醇掺入，因此大量食入时，妨碍胆固醇的吸收。⑤肠黏膜载脂蛋白的含量。抑制肠黏膜载脂蛋白合成的因素均可妨碍乳糜微粒的形成，从而减少胆固醇的吸收。此外，肠内细菌能使胆固醇还原为不易吸收的类固醇，所以长期使用抗生素抑制肠内细菌，可增加胆固醇的吸收。
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