影响蛋白质需要量的因素-现代营养学

能量有节省蛋白质的作用，能量供给不足，蛋白质的需要量增加。Callowag（1974）等发现供给氮7～8 g，逐步增加能量时，氮的损失就减少；当能量供给达到12610.6 kJ（3014 kcal）时，就得到正氮平衡。因而在营养支持时和研究蛋白质需要量的实验中，都必须注意要配合足够的能量。环境温度对蛋白质需要量的影响，意见不一致。Consolazio分析热适应者在38.7℃以下进行中等体力劳动时，手臂汗液氮含量为241 mg/L，因而认为，人在热环境下进行中等体力劳动时，蛋白质的摄取量应在一般摄入量的基础上增加13%～14%。但是，Ashworth测定6名牙买加热适应者的全身汗液，发现汗氮浓度不高；Weinen测定6名坦桑尼亚青年的汗液，发现汗氮每日最大丢失量只有0.5～1 g；Thaper还发现当汗氮浓度增高时，尿氮含量会代偿性降低。因此，他们认为即使在热环境多汗的情况下，也不必增加蛋白质的供给量。

重体力劳动时，能量需要量增高。蛋白质摄入量随着膳食摄入量的增加而有所增高。体力劳动是否增加蛋白质的需要量，也有不同的意见。较多的看法倾向于在劳动尚不熟练的阶段或在运动训练时期，而提高蛋白质的供给对修补组织和预防运动性贫血是有益的。Buskirk等（1972）认为某些可能发生挫伤的运动，如足球或摔跤，蛋白质需要量增至每日2.5 g/kg体重。实验研究报道我国体操运动员蛋白质需要量是1.8 g/kg体重，其中2/3是优质蛋白质，蛋白质占总能量的12%～14%；儿童或者少年运动员按单位体重计算，蛋白质的需要量比成年人高，9～11岁体操运动员的需要量为3 g/kg左右。已知剧烈的肌肉活动可增加红细胞的破坏。Yamaji通过实验证明，在运动实验开始时，红细胞、血红蛋白、血清蛋白都下降。下降持续时间的长短和蛋白质摄取量有关，如每天摄取蛋白质1～1.5 g/kg体重，血红蛋白和血清蛋白降低后不易恢复。Yoshimura称这种运动期间出现的贫血为运动性贫血。他根据动物实验推测运动性贫血的机制是：剧烈运动时，可能由于肾上腺素的作用，使脾脏收缩释放出溶血因子以破坏红细胞。从红细胞游离出的血红蛋白可用于制造肌红蛋白和新的红细胞，以适应运动的需要。为了预防运动性贫血，Yoshimura提出在体力锻炼期间，蛋白质供给量应为每日2 g/kg体重。(www.xing528.com)

在失眠、精神紧张、生活节律改变等应激情况下，蛋白质需要量增加6%～12%不等，但个体差异较大。