氨基酸需求量—《现代营养学》

人体需要蛋白质，确切地说是需要蛋白质中的氨基酸，因此氨基酸需要量的研究更有直接意义。研究氨基酸需要量的常用方法是氮平衡法，即给实验对象先摄食缺乏某一种氨基酸的食物，然后补充不同量的该种氨基酸。当达到氮平衡（成人）或促进生长发育（儿童）时，所需的最低量即该种氨基酸的需要量。Rose首先用氮平衡法得出成年男子各种氨基酸的需要量。以后不少学者研究了不同年龄、性别的人群的必需氨基酸需要量，但用氮平衡法得出的需要量一般范围较大。1985年FAO/WHO/UNU专家委员会对不同研究资料进行了归纳，提出了不同年龄组人群对必需氨基酸需要量的估计值，见表1-2-10。关于组氨酸，过去认为只是婴幼儿的必需氨基酸，但近年研究认为组氨酸也是成人的必需氨基酸，而且经实验证实，其需要量为8～12 mg/（kg·d）。

表1-2-10　必需氨基酸需要量的估计值［mg/（kg·d）］(www.xing528.com)

前已提到半胱氨酸和酪氨酸在体内可以分别由蛋氨酸和苯丙氨酸合成。摄入此2种非必需氨基酸可分别节省蛋氨酸和苯丙氨酸，即半胱氨酸可代替30%蛋氨酸、酪氨酸可代替50%苯丙氨酸。人体蛋白质和必需氨基酸的需要量（按千克体重计），都随年龄的增长而下降，但必需氨基酸下降的幅度更大些。成人每千克体重必需氨基酸的需要量仅约为婴儿需要量的1/8。将各年龄组必需氨基酸的平均需要量加上30%即为97.5%人群的需要量，再和相应年龄组的蛋白质需要量比较，分别得出必需氨基酸的需要量占蛋白质需要量的比值：婴儿为43%，儿童为36%，成人为19%～20%。还应指出，能量和非必需氨基酸的供应充裕，才能使表1-2-10中列举的必需氨基酸的量能够满足机体构成组织蛋白质的营养效能。