蛋白质与营养状况及疾病相关

2.1　蛋白质的生理功能

2.1.1　构成和修复组织

2.1.2　调节生理功能

2.1.3　供给能量

2.1.4　体内其他含氮物质的合成原料

2.2　蛋白质的组成与氨基酸

2.2.1　蛋白质的组成

2.2.2　肽键与肽

2.2.3　氨基酸

2.2.3.1　按照化学结构分类

2.2.3.2　按照功能分类

2.2.4　氨基酸模式及限制氨基酸

2.2.4.1　氨基酸模式

2.2.4.2　限制氨基酸

2.2.4.3　蛋白质互补作用

2.3　蛋白质的消化、吸收和代谢

2.3.1　蛋白质的消化

2.3.2　蛋白质的吸收

2.3.2.1　氨基酸和寡肽的吸收

2.3.2.2　整蛋白的吸收

2.3.3　蛋白质的代谢

2.3.3.1　蛋白质的分解和合成

2.3.3.2　蛋白质平衡

2.3.3.3　氨基酸代谢

2.3.3.4　氮平衡

2.4　膳食蛋白质的质量评价

2.4.1　蛋白质含量

2.4.2　蛋白质消化率

2.4.3　蛋白质利用率(www.xing528.com)

2.5　蛋白质和氨基酸的需要量

2.5.1　蛋白质的需要量和供给量

2.5.1.1　蛋白质的需要量

2.5.1.2　蛋白质的供给量

2.5.2　氨基酸的需要量

2.5.3　影响蛋白质需要量的因素

2.6　蛋白质营养状况的评价

2.6.1　蛋白质摄入量

2.6.2　身体测量

2.6.3　生化检验

2.6.3.1　白蛋白

2.6.3.2　血清运铁蛋白

2.6.3.3　前白蛋白

2.6.3.4　视黄醇结合蛋白

2.6.3.5　尿肌酐

2.6.3.6　尿肌酐/身高指数

2.7　食物蛋白质的种类和来源

2.7.1　蛋白质的分类

2.7.1.1　按蛋白质的结构和溶解度分类

2.7.1.2　按蛋白质的功能分类

2.7.1.3　按蛋白质中必需氨基酸的组成分类

2.7.2　食物蛋白质的来源及其特性

2.7.2.1　肉类蛋白质

2.7.2.2　胶原和明胶

2.7.2.3　乳蛋白质

2.7.2.4　小麦蛋白质

2.7.2.5　大豆蛋白质

蛋白质（protein）是构造组织和细胞的基本材料，与各种形式的生命活动紧密相联，因此是生命存在的物质基础。在临床上，体内蛋白质的营养状况与疾病的预防、发生、治疗和预后也都密切相关。正常人体内蛋白质含量为16%～19%，始终处于动态平衡之中，每天约有3%被更新。