茶叶中的营养成分及其重要作用

古人主要通过茶叶特性来认识和发挥其药用价值，现代则主要通过分析研究茶叶所含的成分来发掘茶叶的保健功效。那么茶叶中究竟含有哪些成分让它具有如此神奇的功效呢？

茶多酚

茶多酚是茶叶中30多种酚类物质的总称，是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功效的主要成分之一。其中黄酮类物质是形成茶叶汤色的主要物质之一，儿茶素约占70%，是决定茶叶色、香、味的重要成分；花青素呈苦味，如花青素过多，茶叶品质就会受到影响；酚酸含量较低，包括绿原酸、咖啡酸等。

生物碱

茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶碱。其中以咖啡碱的含量最多，而其他的含量较少，所以咖啡碱的含量也作为鉴别真假茶的标准之一。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。可以提神、利尿、促进血液循环并有助于消化。

蛋白质与氨基酸

茶鲜叶中原有的以及在茶叶加工过程中降解形成的可溶性蛋白质，在冲泡茶叶时会溶解于水，被人体吸收。茶叶中氨基酸的种类很丰富，多达25种以上，对促进生长和智力发育、增强造血功能、防止早衰等都有显著作用。

维生素

茶叶中含丰富的维生素，分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。脂溶性维生素有胡萝卜素、维生素D、维生素E、维生素K等，可预防夜盲症、白内障，并有抗癌作用。水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、肌醇等，其中维生素C含量最多，有防衰老、防治坏血症和贫血、控制乙型肝炎及预防流感等作用。

矿物质元素

茶叶中含有氟、钙、磷、钾、硫、镁、锰、锌、硒、锗等多种矿物质元素。其中钾可维持心脏的正常收缩；锰参与人体多种酶促反应，并与人体的骨骼代谢、生殖功能和心血管功能有关；磷是骨骼、牙齿及细胞核蛋白的主要成分；硒和锗在对抗肿瘤方面有积极作用。(www.xing528.com)

酶类

茶叶中酶类很多，包括氧化还原酶、水解酶、合成酶等等。酶作为一种催化剂，在茶叶加工过程中起着重要的作用，使茶按照所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味。

糖类

茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。单糖和双糖为可溶性糖，易溶于水；多糖包括淀粉、纤维素和木质素等物质，不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要指标，多糖含量高则茶叶嫩度低，多糖含量低则嫩度高。

有机酸

茶叶中有丰富的有机酸，多达25种，多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、草酸等。有些是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸等；有些本身无香气，但经氧化后会转化为香气成分。

芳香物质

茶叶中芳香物质是茶叶中挥发性物质的总称，主要成分有醇、酮、酚、醛、酸、酯类、含氮化合物、含硫化合物、碳氢化合物等10多类。据分析，绿茶香气成分化合物达100多种，红茶和乌龙茶香气成分化合物达300种之多。

类脂类

茶叶中的类脂物质包括脂肪、磷脂、甘油酯、糖脂和硫酯等，对形成茶叶香气有着非常重要的作用。