花茶是集茶味之美、花之香于一体的茶中珍品。它是利用烘青毛茶及其他茶类毛茶的吸附特性和鲜花的吐香特性的原理，将茶叶和鲜花拌和制成的，常见的花茶有茉莉花茶、菊花茶等，其中以茉莉花茶最有名。
品茗最佳季节：春季
养生功效：清肝明目、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、降血压、抗衰老
外形：紧秀匀齐、细嫩多毫
色泽：深绿
汤色：黄绿明亮
香气：浓郁
滋味：醇和
叶底：黄绿柔软
春天的气味
茉莉花茶是花茶的珍品，迄今已有700余年的历史，有着“在中国的花茶里，可闻春天的气味”的美誉，是我国乃至全球的天然保健品。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的，茶香与茉莉花香交互融合。茉莉花茶使用的茶叶称茶胚，多数以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。
茶颜观色
茉莉花茶干茶条索紧细匀整，色泽黑褐油润；冲泡后叶底嫩匀柔软。
闲品茶汤滋味长
闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍事停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动6次，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下，这叫“口品”。民间对饮茉莉花茶有“一口为喝，三口为品”之说。
制茶亦有道
花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水分、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着化学变化而不断地吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水分，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。
选茶不外行
茉莉花茶因为选择的基茶不同，干茶外形也有所不同。干茶破碎较多，不完整的为劣质茶；干茶匀整，条索紧细芽毫显露的为品质较好的茶。根据工艺的不同，成品干茶中是否含有干茉莉花瓣，含多少茉莉花瓣并不是鉴别茉莉花茶优劣的标准。
家庭巧存茶
茉莉花茶的保存和其他茶叶一样，应放在密封、通风、干燥、避光和低温的环境下。茉莉花茶属于再加工茶，放久了不仅香气和口感会变淡，还容易变质，因此建议不可久置。
茶事历历
花茶的窨制传统工艺程序：玉兰花打底、茶胚与茉莉鲜花拼和、堆窨、通花、收堆和起花、烘焙、冷却、转窨或提花、匀堆、装箱。
茶艺准备
适宜茶具：盖碗(www.xing528.com)
水温：85℃左右
茶水比例：1（克茶）：50（毫升水）
冲泡方法：盖碗冲泡
备盏候香茶
冲泡技艺
准备：将足量水烧沸，待水温降到85℃左右备用。
温具：向盖碗里注入少量热水，温杯润盏。杯身和杯盖都要温烫到。
投茶：用茶则将茉莉花茶取出，并投入盖碗中。
冲水：冲水至七分满，盖好杯盖。
敬茶：双手持杯托，将茶敬给客人。
茶事历历
花茶的窨制也很讲究，有三窨一提、五窨一提、七窨一提之说。就是说做花茶用1批的绿茶做原料，但鲜花却要用3～7批，才能让绿茶充分吸收花的香味。绿茶吸收完鲜花的香味后，就筛出废花渣，所以高档的花茶冲泡多次都有香味。
高档的花茶是不见有什么花朵的，最多只是用少量来作点缀；而低档的花茶是不经鲜花窨制或窨制的次数较少，然后买来人家吸收过香味后的废花渣拌入绿茶中，让人误认为是好的花茶，看上去花特多，但冲泡一两次就没有香味了。
闻香：一手持杯托，一手按杯盖让前沿翘起闻香。
刮沫：用杯盖轻刮汤面，拂去茶叶。
品饮：品饮盖碗茶的时候，女士用双手，左手持杯托，品饮时右手让杯盖后延翘起，从缝隙中品茶。
男士品饮盖碗茶时则用一只手，不用杯托，直接用拇指和中指握住碗沿，食指按碗盖让后延翘起，品饮。
冲泡要领：冲泡茉莉花茶时，头泡应低注，冲泡壶口紧靠杯口，直接注于茶叶上，使香味缓缓浸出；二泡采用中斟，壶口稍离杯口注入沸水，使茶水交融；三泡采用高冲，壶口离茶杯口稍远冲入沸水，使茶叶翻滚，茶汤回荡，花香飘溢。
茉莉花茶的传说
传说有一年冬天，北京茶商陈古秋邀来一位品茶大师，研究北方人喜欢喝什么茶。正在品茶评论之时，陈古秋忽然想起有位南方姑娘曾送给他一包茶叶未品尝过，便寻出那包茶，请大师品尝。
冲泡时，碗盖一打开，先是异香扑鼻。接着在冉冉升起的热气中，看见一位美貌姑娘，两手捧着一束茉莉花，一会功夫又变成了一团热气。陈古秋不解，就问大师，大师笑着说：“这乃茶中绝品‘报恩仙’，过去只听说过，今日才亲眼所见”。便询问来历，陈古秋就讲述了三年前去南方购茶住客店遇见一位孤苦伶仃少女的经历。那少女诉说家中停放着父亲尸身，无钱殡葬，陈古秋深为同情，便取了一些银子给她，并请邻居帮助她搬到亲戚家去。
三年过去，今春又去南方时，客店老板转交给他这一小包茶叶，说是三年前那位少女交送的。当时未冲泡，谁料是珍品。大师说：“这茶是珍品，是绝品，制这种茶要耗尽人的精力，这姑娘可能你再也见不到了。”陈古秋说当时问过客店老板，老板说那姑娘已死去一年多了。两人感叹一会，大师忽然说：“为什么她独独捧着茉莉花呢？”两人又重复冲泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出现。
陈古秋一边品茶一边悟道：“依我之见，这是茶仙提示，茉莉花可以入茶。”次年便将茉莉花加到茶中，果然制出了芬芳诱人的茉莉花茶，深受北方人喜爱，从此便有了一种新的茶叶品种茉莉花茶。
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