因茶与佛有缘，所以自古茶禅一味，以铁观音为首。此茶产于福建，却广为东西南北人所喜爱，真是“千处祈求千处应，苦海常作渡人舟”。当你往茶壶倒铁观音，心里默念茶名时，祈福禳祸尽在其中了。
品茗最佳季节：秋季
养生功效：减肥美容、延缓衰老、降低胆固醇，减少心血管疾病、防治糖尿病
外形：肥壮圆结、沉重匀整
色泽：砂绿油润、红点鲜艳
汤色：金黄明亮
香气：浓馥持久、富兰花香
滋味：醇厚甘鲜、回甘悠长
叶底：软亮、肥厚红边
七泡有余香
泡饮铁观音讲究用功夫茶具，七泡香气不减，兼有红茶之甘醇与绿茶之清香，还伴有兰香，因为铁观音茶山同时也有兰花生长。
紫砂壶最能发挥名茶真味，而且常泡铁观音，不仅宜神，还颇养壶。铁观音有“一经品尝，辄难释手”之说，可见颇耐寻味。
茶颜观色
铁观音是乌龙茶中的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀。
闲品茶汤滋味长
铁观音有天然馥郁的兰花香，回甘悠久，俗称有“音韵”。品饮铁观音，应呷上一小口含在嘴里，不要马上咽下，舌根轻转，使茶汤在口腔中翻滚流动，然后再慢慢送入喉中。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，韵味无穷。
制茶亦有道
安溪铁观音的制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点，属于半发酵的品种，采回的鲜叶力求完整，然后进行凉青、晒青和摇青。
摇青是制作铁观音的重要工序，通过摇笼旋转，叶片之间产生碰撞，叶片边缘擦伤，从而激活了芽叶内部酶的分解，产生一种独特的香气。就这样转转停停、停停转转，直到茶香自然释放，香气浓郁时进行杀青、揉捻和包揉，茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干，最后还要经过筛分、拣剔，制成成茶。
选茶不外行
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。这是优质铁观音的重要特征之一。
听声：优质铁观音较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
察色：汤色金黄、浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
家庭巧存茶
一般来说，家庭购买的铁观音基本上是采用了真空压缩，每包7克的包装，并附有外罐的。如果短期（20天之内）就会喝完的，一般只需放置在阴凉处，避光保存即可。如果想达到保存的最佳效果，建议在冰冻箱里-5℃保鲜，以半年内喝完为佳。
茶艺准备(www.xing528.com)
适宜茶具：紫砂壶、盖碗
水温：100℃沸水
茶水比例：1（克茶）：20～25（毫升水）
冲泡方法：盖碗冲泡
备盏候香茶
冲泡技艺
准备：将足量水烧至沸腾。将适量铁观音拨入茶荷中备用。
冲泡要领：用盖碗冲泡铁观音优点是简单、易操作，缺点是瓷器传热快，容易烫手。建议初学者还是用紫砂壶冲泡为宜。
温杯：注入热水温烫盖碗，并将盖碗中的水倒入公道杯中，再将水倒入品茗杯中温杯。
投茶：用茶匙将茶荷中的茶拨入盖碗中，投茶约平铺杯底略厚一些。
冲泡：高冲水，冲至茶汤刚溢出杯口。
润茶：将烧好的开水冲入盖碗中，并将盖碗中水迅速倒入公道杯，再将公道杯中的水倒入品茗杯，最后将品茗杯中的水倒入茶盘。
冲泡要领：投茶后，可盖上杯盖，拿起盖碗摇晃，然后可掀开杯盖闻干茶的香气。
刮沫：用杯盖刮去杯口漂浮的白泡沫，使茶汤清新洁净。再用开水冲掉杯盖上的浮沫，盖好杯盖。
出汤：泡1～2分钟后将盖碗中的茶倒入公道杯中。
分茶：把茶水依次巡回注入各茶杯巡回分茶，使每杯茶汤浓淡一致，即关公巡城，再把茶汤精华依次点到各个茶杯中，称为韩信点兵。
茶事历历
在分茶汤时，为使各个小茶杯浓度均匀一致，使每杯茶汤的色泽、滋味尽量接近，做到平等待客、一视同仁。为此，先将各个小茶杯，或“一”字，或“品”字，或“田”字排开，采用来回提壶洒茶，称之为“关公巡城”。
又因为留在茶壶中的最后几滴茶往往是最浓的，是茶汤的精华部分，所以要分配均匀，以免各杯茶汤浓淡不一。将茶壶中留下的几滴茶汤一一滴入到每个茶杯中，称为“韩信点兵”。
观音梦送茶
清朝乾隆年间，安溪西坪上尧乡松林头村，有一位老茶农叫魏饮，制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十多年来，从不间断，可见礼佛之诚。
一天夜里，魏饮梦见在山崖上有一株透着兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天起床后，他立即去屋后山崖，寻找那株茶树，果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶，带回家中，精心制作，然后烧水泡茶。顿觉浓郁的花香扑鼻，茶味甘醇鲜爽，精神为之一振。
魏饮认为这是茶中之王，决心用压条方法进行繁殖。他先把茶苗种在家中的几个铁锅里，经过三年之后，茶树长得枝叶茂密，采下茶叶精工制作，果然品质依旧，香味浓郁。他把这些茶叶密藏于罐中，每逢贵客临门，便泡茶待客，品尝过的人个个称赞不已。
一天，有位塾师尝过此茶后，觉得香味特殊，问是哪里来的。魏饮就将梦中见宝茶的事说了一遍，塾师认定这茶一定是观音托梦所赐，用铁锅栽种，茶叶重实如铁，于是想了想对魏饮说，这茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获，就叫它“铁观音”吧，魏饮连声叫好。一传十，十传百，铁观音从此就名扬天下了。
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