信阳毛尖：师河中心水车云山上茶

对信阳人来说，一杯上好的信阳毛尖是颇有说头的。“师河中心水，车云山上茶”意思是只有取用来自车云山上的毛尖，并以师河中心的水来冲泡，方能称得上地地道道的信阳毛尖茶。

品茗最佳季节：夏季养生功效：帮助消化、杀菌解毒、防止肠胃感染

外形：细秀匀直、白毫显露

色泽：翠绿

汤色：黄绿明亮

香气：清香高长，略有熟板栗香

滋味：鲜浓爽口

叶底：嫩绿微黄

淮南茶，信阳第一

信阳毛尖是河南省著名土特产之一。相传武则天患病时，御医开出药方用信阳茶为引，药到病除，这位中国绝代女皇心中大悦，赐黄金白银在车云山修建一座千佛塔，以镇妖孽，保茶乡一方平安。宋代大文豪苏东坡品尝信阳茶后，拍案叫绝，称赞“淮南茶，信阳第一”。

1998年10月在杭州召开的国际茶业博览会上，日本著名茶叶专家山西贞女士称“信阳毛尖清香高雅，不仅是中国的名茶，也是当今世界绿茶的珍品”。

茶颜观色

信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。其颜色鲜润、干净，不含杂质。(www.xing528.com)

优质信阳毛尖汤色嫩绿或黄绿、明亮，清香扑鼻；劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。

闲品茶汤滋味长

信阳毛尖味道鲜爽、醇香、回甘好。午后困倦时，用它刺激味蕾，且看绿意盎然，振奋精神。

制茶亦有道

信阳毛尖品质好，全在炒中形成。信阳毛尖炒制工艺独特，炒制分“生锅”“熟锅”“烘焙”三个工序，用双锅变温法进行炒制。随着锅温变化，茶叶含水量不断减少，品质也逐渐形成。

所谓“生锅”就是用细软竹扎成圆扫茶把，在锅中有节奏地反复挑抖，鲜叶“下绵”也就是变软后，开始初揉，并与抖散相结合。反复进行4分钟左右，形成圆条，达四五成干即转入“熟锅”内整形。

“熟锅”开始仍用茶把继续轻揉茶叶，并结合成较松软的散团，待茶条稍紧后，进行“赶条”“理条”，“理条”是决定茶叶光和直的关键。“理”至七八成干时出锅，进行“烘焙”；烘焙经初烘、摊放、复火三个程序，即成为品优质佳的信阳毛尖。上等信阳毛尖含水量不超过6%。

选茶不外行

真信阳毛尖：汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、有回甘。芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮。真毛尖无论陈茶、新茶，汤色俱偏黄绿，且口感因新陈而异，但都是清爽的口感。

假信阳毛尖：汤色深绿、混暗，有苦臭气，并无茶香，且滋味苦涩、发酸，入口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜，异味重或淡薄。茶叶泡开后，叶面宽大，芽叶着生部位一般为对生，嫩茎多为方型，叶缘一般无锯齿，叶片暗绿，柳叶薄亮。

家庭巧存茶

密闭冷藏置于干燥无异味处（以冰箱冷藏为佳）。