黄山毛峰茶：白毫披身，芽尖似峰

黄山毛峰，又名黄山云雾茶，是我国极品名茶之一。登过黄山的人，饮此茶恍若再睹天下奇绝；未曾到过黄山的人，也可从茶香中揣摩出如诗似画的景色。

品茗最佳季节：夏季养生功效：消热消暑、解毒去火、止渴生津、强心提神

自古名山产名茶

外形：形似雀舌、银毫显露

色泽：黄绿油润

汤色：黄绿，清澈明亮

香气：清香馥郁

滋味：鲜醇爽口

叶底：嫩黄柔软

黄山盛产名茶，除了具备一般茶区的气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外，还兼有山高谷深、溪多泉清、湿度大、岩峭坡陡能蔽日、林木葱茏水土好等自身特点。

“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，黄山常常云雾缥缈。这样的自然条件，使茶树终日笼罩在云雾之中，很适合茶树生长，因而黄山茶叶叶肥汁多、经久耐泡。加上黄山遍生兰花，采茶之际，正值山花烂漫，花香的熏染，使黄山茶叶格外清香，风味独具。

茶颜观色

黄山毛峰条索细扁，翠绿之中略泛微黄，色泽油润光亮。尖芽紧偎叶中，形似雀舌，并带有金黄色鱼叶；叶芽肥壮，均匀整齐，白毫显露，色似象牙。其中“鱼叶金黄，色似象牙”是黄山毛峰和其他绿茶的最大的区别。

很多人认为鱼叶金黄是指黄山毛峰的叶芽是金黄色，其实这个指的是黄山毛峰特级茶叶1芽1叶下那片过冬的小叶子是金黄色的，一般毛峰的芽叶还是黄绿色。

闲品茶汤滋味长

黄山毛峰茶汤滋味柔和，入口清爽温润，口颊生香；其香似兰香悠然，沁人心脾。

制茶亦有道

特级黄山毛峰的采摘标准为1芽1叶初展，1～3级黄山毛峰的采摘标准分别为1芽1叶、1芽2叶初展；1芽1、2叶；1芽2、3叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，1～3级黄山毛峰在谷雨前后采制。

先将鲜叶进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。黄山毛峰的制造有系摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序。

选茶不外行(www.xing528.com)

正宗黄山毛峰产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色，色泽嫩绿油润，冲泡后香气清鲜，汤色杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄色，味苦，叶底不成朵。

家庭巧存茶

黄山毛峰茶易受潮变质，把茶叶买回家后，必须妥善保存。现在多采用冰箱冷藏方法，冷藏温度控制在0～10℃为好。由于茶叶极易吸附异味和水分，而家用冰箱通常会放置各类食品，因此采用冰箱低温冷藏黄山毛峰时，特别要注意外包装的阻隔性能，以防止串味。可选择外包装隔气性好的材料，如在茶叶纸包外套l～2层高密度聚乙烯袋，或用铝箔袋装茶叶，然后扎紧放入冰箱即可。

茶艺准备

适宜茶具：玻璃杯、白瓷茶具

水温：85℃左右

茶水比例：1（克茶）：50（毫升水）

冲泡方法：玻璃杯之中投法

备盏候香茶

冲泡技艺

准备：先将水烧至沸腾，等水温降到85℃左右，用茶匙将适量茶叶拨入茶荷之中。

温杯：向玻璃杯中注入少量热水，手持杯底，缓慢旋转使杯中上下温度一致，然后将废水倒入水盂中。

注水：将热水注入杯中，约为茶杯的1/4。

投茶：用茶匙将茶荷中的黄山毛峰拨入杯中，静待茶叶慢慢舒展。可轻摇杯身，促使茶汤均匀，加速茶与水的充分融合。

冲水：茶叶舒展后，高冲水至七分满。1～2分钟后即可品茗。

黄山毛峰的传说

相传在明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元去黄山春游时迷了路，途中遇到一位老和尚，便借宿于寺院中。老和尚泡茶敬客时，熊开元细看这茶叶色微黄、形似雀舌、身披白毫，开水冲泡下去，只见热气绕碗边转了一圈，转到碗中心后直线升腾，约有一尺高，随后在空中转一圆圈，化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，清香满室。熊开元问后方知此茶名叫黄山毛峰，临别时老和尚赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦，并叮嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。

消息传到宫中，皇帝传令熊开元进宫表演，却不见白莲奇景出现，龙颜大怒。熊开元随即讲明缘由后请求回黄山取水。取回山泉水后的熊开元在皇帝面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰，果然出现了白莲奇观，皇帝看得眉开眼笑，便对熊开元说道：“朕念你献茶有功，升你为江南巡抚，三日后就上任去吧。”

熊开元心中感概万千，暗忖道“黄山名茶尚且品质清高，何况为人呢？”于是脱下官服玉带，来到黄山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大师墓塔遗址，相传就是他的坟墓。