西湖龙井茶：品味龙井，享受茶艺

西湖龙井茶，因其悠久的文化，而被赋予茶外之意，所以说到茶，很多人自然而然地第一个就想到它。

品茗最佳季节：春夏养生功效：提神、抗氧化、净化血管，预防中风和心脏病

外形：扁平挺直、光洁匀整

色泽：翠绿鲜润

汤色：清澈明亮、碧绿黄莹

香气：馥郁清香、幽而不俗

滋味：鲜醇甘爽

叶底：嫩绿、匀齐成朵

龙井问茶

龙井，是茶名，也是井名，村名和寺名。自从1985年“龙井问茶”入选新西湖十景以后，从此，不仅是这里的茶叶，连这里的风景也身价倍增。

西湖龙井茶独特的品质，是独特加工工艺制作的结晶，更是当地优越的自然环境和气候条件的造化。龙井茶区东临西湖，南向钱塘江，西北环山，峦峰起伏，群山叠翠，古木参天，溪涧径流遍布。茶树常年处于“不雨山长涧，无云水自阴”的水气生态环境中。

龙井茶，最珍贵的就是清明前采摘的，因为清明前，茶树刚发芽，此时采摘不仅量很小，而且极为鲜嫩。

茶颜观色

高级龙井茶的色泽翠绿，外形扁平光滑，形似“碗钉”，冲泡后汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，因此西湖龙井有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。

闲品茶汤滋味长

西湖龙井是茶中珍品，“四绝”之名，当从品茶中细细体会，龙井茶宜细品慢啜，需细细体会齿颊留芳、甘泽润喉的感觉。

制茶亦有道

龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理（去黄片和茶末）、收灰贮存数道工序而制成。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料、不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。难怪当年乾隆皇帝在杭州观看了龙井茶炒制后，也为其花费劳力之大和技艺功夫之深而感叹不已。

选茶不外行

辨别龙井，第一看颜色，茶叶颜色嫩黄说明是本年采摘时间较早的茶叶（量少价高）。颜色翠绿看上去偏深则是本年采摘比较迟的茶叶（量大价略低）。颜色发灰发闷说明是去年前年的陈茶。

第二看大小，茶叶小说明是采摘时间早的特级茶，茶叶大说明采摘时间相对靠后。

第三看茶叶是否壮硕，有无肉感，采摘时间早的茶叶由于吸收大量营养所以比较壮硕有肉感，看起来很厚实，反之茶叶细瘦而薄则说明是时间靠后的茶叶，因为土壤营养已经不够。

第四看茶水（汤色），龙井泡开后汤色透明碧绿为上品，汤色浑浊的茶叶为次品。

家庭巧存茶

可选择体积合适且密封性能好的玻璃瓶、陶瓷罐等作为容器，大小视需存放的茶叶多少而定，要求干燥、清洁、无味、无锈；干燥的茶叶用干净的薄纸包好（不得用旧报纸，以免茶叶吸附墨味），每包500克，用细绳扎紧，一层一层地放入罐的四周（石灰袋置于中央），密封即可。如茶叶数量少而且很干燥，也可用两层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中。

茶艺准备

适宜茶具：玻璃杯、瓷器茶具

水温：90℃左右

茶水比例：1（克茶）：50（毫升水）

冲泡方法：盖碗之下投法

备盏候香茶

冲泡技艺

准备：首先将水烧至沸腾，等3～5分钟即可到最适宜的90℃左右。取适量西湖龙井茶放入茶则之中备用。(www.xing528.com)

温杯：倒少量热水入盖碗中，温杯润盏。杯身和杯盖都需要温烫到。

冲泡要领：

1.人们最常用的冲泡龙井的器具是玻璃杯，以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿。但最适合泡龙井茶的是瓷器茶具，因为它能发挥西湖龙井茶的香与味，能更好地诠释龙井的精妙。

2.用于冲泡西湖龙井的茶具，要求内瓷洁白，便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。

3.所谓下投法指的是先投茶后冲水的冲泡方法。

投茶：将茶则中的西湖龙井茶投入盖碗之中。

润茶：向盖碗中倒入热水，浸没茶叶即可。让茶叶浸润，展开，10秒钟左右即可。

冲泡：用凤凰三点头的方法高冲水，即高提水壶，让水直泻而下，利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。冲水至七分满。

茶事历历

生活中用绿茶待客最为方便礼貌，一般用玻璃杯冲泡即可。通常绿茶泡开后，第一泡茶不要倒尽，留些水来养茶，才是高明的泡绿茶法。

将杯盖斜放在盖碗上，以免茶叶闷黄。每次冲水前都要如此。

茶事历历

在中国的茶叶历史上只有这么一款特殊的绿茶占据着状元的位置，倍受历代统治者的厚爱和推崇。如果你曾经读到过。

徘徊龙井上，云气起晴画。

澄公爱客至，取水挹幽窦。

坐我檐莆中，余香不闻嗅。

但见瓢中清，翠影落碧岫。

烹煎黄金芽，不取雨谷后。

同来二三子，三咽不忍漱。

这首诗对于爱茶之人来说，也许并不陌生。是的，这就是历史上“龙井茶”作为茶名的首次出现。

冲泡要领：

1.凤凰三点头不仅是为了泡茶本身的需要，为了显示冲泡者的姿态优美，更是中国传统礼仪的体现。三点头像是对客人鞠躬行礼，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意。

2.绿茶对水温要求是85～90℃，因此上班族在办公室里饮水机的水温就可以冲泡绿茶。

第二泡

当茶汤饮到还剩1/3时，采用凤凰三点头的手法续第二泡茶汤，茶汤依旧冲水至七分满。待茶汤色泽浓郁、滋味醇厚之后，继续品饮。一般来说第二泡滋味会更浓一些，这是因为茶叶中所浸出的刺激性物质含量增多，但鲜爽的感觉会比第一泡要低一些。

第三泡

当第二泡茶汤饮到还剩1/3时，继续用凤凰三点头的手法续第三泡茶汤，但这次冲水的力度要大些，因为茶叶中的大多数内含物质已经浸出，因此要通过水的力度刺激茶汁的浸出。第三泡的茶汤较第二泡清淡些，口感比较薄，但品饮中还是能体验到满口生津。

龙井茶的传说

很久很久以前，龙井山上有一个庙宇，其庙门的屋檐下有一个石臼，成年累月接着屋檐的水，石臼里外布满了厚厚的、绿油油的仙苔。由于山顶整年云雾缭绕，冬天有冰雪融化浇灌，春天有晨曦露珠滋润，历经几百年灵山灵水的抚育及陶冶，这只石臼已不可等闲视之，自然已经赋予她生命的灵气。

某日，从徽州来了一商人，见到了这只仙苔石臼，顿时惊讶不已，愿出五百两银子，买下这只石臼。庙中的老和尚不知其中奥秘，便答应第二天让商人来取。黄昏的时候，老和尚绕着石臼仔细看，见石臼又脏又旧，心想既然要卖给人就要洗刷干净，便叫了几个小和尚来洗刷，他才安心去就寝。

次日，商人一早就来到庙门前，一看这洗刷干净的石臼，大声叹息：可惜本来有仙气的石臼，洗去了仙苔，也抹杀了灵性。他问小和尚，昨晚将洗刷仙苔的水倒在何处。小和尚答，倒在了庙前的山坡上了。并领着商人去看，不看不要紧，一看大家目瞪口呆，昨晚倒仙苔水的地方，已经长出了十八颗郁郁葱葱的茶树。仙苔的灵气已经化作了有形的新生命，她来自于大自然精华的孕育，现又回归扎根在大地之上。这事被当地的恶官吏知道了，想占为己有，亲自带了手下人来山坡上挖仙茶树，哪知当恶官吏来到那片山坡上的时候，满山遍野都是绿油油的茶树，再也分辨不出那十八颗仙茶了。那十八颗茶树已经以她博大的胸怀化作漫山遍野的茶林。

乾隆下江南时畅游钱塘古城，游遍西湖山水，曾经踏足龙井山，赞叹龙井山质朴无华，龙井泉清纯甘甜，龙井茶色绿、香郁、味醇、形美。当他知道十八颗仙茶树化作遍布龙井山的茶林时，感慨万千，拿起御笔，写下了“龙井十八御茶”之匾，来纪念这一美妙的传说。