要想会鉴茶，好好欣赏到茶的全貌，便要学会看、闻、品以及回味。
看
先看茶叶的外形。即观察茶叶的形状，看茶叶是否匀整、多毫。好茶的茶芽细嫩、匀整度好，同时茶叶表面会披满白毫。再看茶汤的色泽，即观察茶汤是否清澈明亮。茶汤的颜色会因为加工过程的不同而有差异，但不论是什么颜色，好茶的茶汤必须清澈，有一定的亮度，且汤色要明亮清晰。品质不好的茶叶，茶汤颜色暗淡、混浊不清。
最后看叶底，即观察冲泡后展开的叶片或叶芽是否细嫩、匀齐、完整，有无花杂、焦斑、红筋、红梗等现象，如果是乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边”。
茶事历历
鉴赏茶叶的质量首先看它是否干燥。品质好的茶叶含水量低，如果用手指轻掐一下茶叶就碎，并且手指皮肤有轻微刺痛的感觉，就说明茶叶的干燥度良好。反之，如不易压碎，就说明茶叶已经受潮变软，喝的时候口感较差，茶香也不会浓郁。
闻
干闻
细闻干茶的香味，辨别有无陈味、霉味和吸附了其他的异味。
热闻
热闻是指茶泡开后趁热闻茶的香味。好的茶叶香味纯正，沁人心脾。
冷闻(www.xing528.com)
冷闻是指等温度降低后再闻杯盖或杯底留香，这时可闻到在高温时因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其他气味。通过冷闻辨别茶叶是非常有效的。
品
品火功
第一品是品火功，即品茶叶加工过程中的火候是老火、足火还是生青，是否有晒味。
品滋味
第二品是品滋味，让茶汤在口腔内流动，与舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充分接触，看茶味是浓烈、鲜爽、甜爽、醇厚、醇和还是苦涩、淡薄或生涩。
品韵味
清代袁枚曾讲：“品茶应含英咀华，并徐徐体贴之。”意思就是将茶汤含在口中，慢慢咀嚼，细细品味，感受茶汤过喉时的爽滑。只有带着对茶的深厚感情去品茶，才能品到好茶的“香、清、甘、活”，以及它妙不可言的韵味。
回味
回味是指品茶后的感觉。品到好茶后，一是舌根回味甘甜，满口生津；二是齿颊回味甘醇，留香时间长；三是喉底回味甘爽，气脉畅通，五腑六脏如得滋润，使人心旷神怡，飘然欲仙。
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