年糕制作：纯糯米面与黄米面的配比及口感差异

王怡豪

我嗜甜，爱吃糖呀蜜呀的。于是老家的年糕也成了我的最爱。

老家每逢过年都做年糕。纯糯米面的年糕晶莹剔透，像上好的羊脂白玉；掺了黄米面的年糕黄澄澄的，仿佛童话里星星的颜色，入口比白年糕更软糯筋道三分。

妈妈说她小时候吃的年糕却不是这样的。那时候家里条件不好，每逢过年姥姥做年糕时，都会掺许多比黄米面便宜的玉米面，掺多了就不怎么黏了，口感差许多。尽管如此，在当时，也只有过年才能吃得到。妈妈在饭桌上悠悠地讲着当年的年糕，桌上盘子里的年糕莹白又光洁，我的思绪随妈妈的讲述飘到了老家的灶膛前……

一放寒假，我都会到大姨家玩几天。那时候她已经开始准备年货了，我最喜欢站在旁边看大姨蒸年糕。她先把黄米面和糯米面倒进一个大盆，然后一点点加入温水，边加水边搅拌，然后再加入红豆、豇豆和蜜枣，再搅拌均匀待用。

大姨蒸年糕都用那种老式的大铁锅。她在大锅里加入半锅水，放好篦子，铺上屉布，把拌好的糕面团成一个个的圆球，码放在篦子上，再轻轻地把它们压平，然后盖上锅盖便开始用劈柴烧火。不一会儿，缕缕的白气从锅的边缘慢慢地钻出来，大锅的上方逐渐被一团升腾的云雾所笼罩。约莫一个小时后，年糕就蒸熟了。掀开锅盖，大团大团的白气扑面而来，一锅黄澄澄的年糕呈现在眼前。年糕一块块黏在一起，连成一片；蜜枣也开口笑了，丝丝缕缕的甜香夹杂着黄米、糯米和豆子的清香在空气中氤氲开来。(www.xing528.com)

我看着大姨把年糕取出来切成块，来不及等她装进盘子，就夹一块入口，丝丝缕缕，缕缕丝丝，都是清香甜美的味道。

一日一日我慢慢长大，年龄在变，身高在变，年糕的味道却永远不变。那丝丝缕缕的清香甜美，一直都在我的记忆中，到永远，永远。

又盼今年的年糕。

大铁锅、劈柴火、缕缕热气、黄的年糕白的年糕，这真是年的味道。同样，做年糕的流程、做好的年糕的色香味，王怡豪的描写细致生动，有些语言很口语化，比如“掺许多比黄米面便宜的玉米面，掺多了就不怎么黏了，口感差许多” ；有些语言又很典雅，比如“纯糯米面的年糕晶莹剔透，像上好的羊脂白玉”“ 入口比白年糕更软糯筋道三分”，所以她的年糕很诱人。

那么，问题来了，妈妈的年糕作用在哪里呢？只是为了引出我对大姨蒸年糕的回忆吗？这样恐怕就低估了妈妈年糕的作用。两代人有两代人的回忆，每一种回忆都会因为回忆者的处境、心境的不同而蒙上不同的色彩，那么，妈妈的回忆可以从哪个角度来丰富主题呢？你试着思考一下。