中山市东升镇以养殖脆肉鲩鱼而闻名。脆肉鲩之所以肉脆，秘密就在喂鱼的饲料里。
车志强轻松地抱起一包25公斤重的蚕豆，这些蚕豆就是脆肉鲩每天所吃的饲料。他说：“这些蚕豆很好，人可以吃它，用来喂鱼，是鱼吃人吃的东西，所以这些鱼特别矜贵。”
鲩鱼吃了蚕豆之后肉质会变得爽脆，这个秘密是人们在喂养鲩鱼的时候无意中发现的。蚕豆让鲩鱼的鱼肉组织发生改变，使脆肉鲩含有的胶原蛋白与钙质比吃草的鲩鱼高出许多。这种变化，让原本普通的鲩鱼立刻身价倍增，成为市场上的抢手货。
广东人所说的鲩鱼，又名草鱼。脆肉鲩外形与一般的鲩鱼很难区分，只是体色略带金黄。但奇妙之处就在于，这种鲩鱼吃起来皮爽肉脆，肉质极富弹性。
红烧脆肉鲩鱼腩，是当地最为普通的一道家常菜。取脆肉鲩最为肥美的鱼腩部位切段，加调味料和蛋黄搅拌均匀，过油，再猛火爆炒，便制成了这道菜。这道菜在保留脆肉鲩本身爽脆的口感之余，还能品尝到鱼腩油脂的香甜回甘。
车志强不到20岁就开始养殖脆肉鲩。今天，脆肉鲩在当地已经成为一项产业，车志强也成为集养殖与销售于一体的脆肉鲩流通大户。但车志强说：“养鱼不会分老板不老板的，自古有言：‘力不到不为财。’”
其实，养殖脆肉鲩并不是一件容易的事。如果不幸遇到大面积的病虫害或自然灾害，整个池塘的鱼一夜死光的事情时有发生。车志强说：“有一晚碰巧打雷，变压器烧了，那时候没有配备发电机，所以整个池塘三四万斤的鱼，一晚上全死光。当时损失30万元。”
凌晨5点，车志强的鱼塘灯火通明。他养殖大半年的脆肉鲩终于可以刮塘上市了。第一次刮塘，车志强总共收获1万多公斤的脆肉鲩，这给他带来近30万元的收入。(www.xing528.com)
明后两天还有两次刮塘，车志强期盼着第一次刮塘的好运能够持续下去。
他说：“如果能卖个好价钱，那当然开心了。但这个价钱不是自己可以掌握的。今年如果能卖15元一斤的话就已经很知足，可以多挣点钱。如果价钱差一点就只能看明年了。”
把刚刚捞上来的脆肉鲩杀好，随手切出几块鱼肉，放在开水中烫熟，不蘸酱料直接吃，可以尝到鱼肉的原汁原味。这是鱼贩与脆肉鲩养殖户交易前的一种特别方式，他们称之为“试脆”。只有鲜嫩爽脆的脆肉鲩才可以卖到好价钱。
相比“试脆”，大酒楼里的厨师烹制脆肉鲩的手法更为细腻。用于涮火锅的脆肉鲩鱼片最考验厨师的刀工。
煮一锅清水作为汤底，水开之后放入脆肉鲩鱼片，只需两三分钟后捞起，蘸上酱料即可食用。对于喜欢香辣口味的人来说，这种吃法可能略显寡淡，但当地人却认为，只有这样才能最大限度地保留脆肉鲩的鲜嫩和爽脆。
在中山人手中，脆肉鲩可以变幻出各种各样的吃法。脆肉鲩甚至可以做一桌宴席，成为绝对的主角。
把脆肉鲩的鱼肉打成浆状，挤压成鱼面，配以高汤，便是一碗鲜味十足的浓汤脆肉鲩鱼面。脆肉鲩甚至可以做成点心。脆肉鲩宴让人惊叹这一方水土的人对美食的无穷创造力。
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