在中山市民众镇三墩村，每逢节假日，王松森总会比平日显得更加忙碌。一大早，他就招呼店里的伙计开始准备当天要售卖的烧鹅。
广式烧鹅闻名海内外。在中山人看来，一杯小酒，一份烧鹅，悠哉悠哉，极尽惬意。
王松森在三墩村开了一家专做烧鹅的食店。这里的烧鹅因为秘制手法，得到了城市里食客的追捧。于是，这个本不起眼的小村庄逐渐广为人知。
王松森说：“我们做烧鹅，坚持用开平马冈鹅。马冈鹅是广东四大名鹅之一，骨小，肉滑，做出来的烧鹅口感最好。”
王松森是三墩村人。对他来说，守着这间烧鹅店，似乎就守住了自己迟暮之年的一份快乐。
在珠江三角洲平原，纵横交错的河网成为家鹅天然的生长地。广式烧鹅一般就地取材，品质优良的马冈鹅往往成为首选。马冈鹅生长快，肉质细嫩。三墩烧鹅还会特别选择生长期不足2个月的马冈鹅，因为这样的烧鹅吃起来才最为香口。
王松森说：“鹅翼最后面三条毛的毛管要是有血浆，那只鹅就不老。要看做什么菜式。如果做焖鹅，老一点无所谓，多煮几分钟就是了。但是做烧鹅必须得控制好鹅的生长期，鹅不能太老。”
吃鹅是中山人由来已久的饮食习惯。烧鹅要想做得好吃，除了选材之外，更重要的还在于秘制的腌料。
王松森用盐、糖、八角、芝麻、豆蔻、甘草、大小茴香等总共22种香料混合成调味料。配以这种腌料，做出来的烧鹅特别好吃。(www.xing528.com)
烧制之前，要对清洗干净的马冈鹅吹气。吹胀以后用开水烫皮，过冷水。接着将秘制的腌料填充到鹅的肚子里，用封味针封严，然后挂起来晾干。此时，腌料与鹅肉正悄无声息地发生着变化，腌料的香味渐渐渗透到鹅肉里。
临近中午，几十只已经晾干的烧鹅正准备入炉。
三墩烧鹅之所以味道独特，烧鹅用的酒缸也起着非常重要的作用。它们可不是普通的物件，它们有10多年的酿酒历史。这是王松森花高价买回来的。
烧鹅用的木材则是经过精心挑选的荔枝木。
王松森说：“我的烧鹅是用荔枝柴来烧制的。荔枝柴本身是果木，它烧起来有果木的香味。以前广东烧鹅都是用碳来烧制，虽然那样能使烧鹅的皮色比较光亮，色泽很鲜，但是它没有果木的香味。”
“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”荔枝是岭南佳果，荔枝木干燥耐烧，不含树胶，用这种散发着果香味的木柴来烧鹅，可谓匠心独具。
经过30分钟的熏烤之后，饱含着酒香、果木香和腌料香味的烧鹅新鲜出炉。王松森说，制作烧鹅最讲究的是炉温。炉温的控制和放柴的时间，都要做到恰到好处。
三墩烧鹅色泽金红，皮脆肉滑，腹含卤汁，滋味醇厚。将烧鹅斩成小块儿，烧鹅的皮、肉、骨却连而不脱，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，肉香之中还夹杂着果木的香味。
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