中山客·潺潺流水菜，味道惊艳

清明节过后，连绵的雨水将岭南送入炎热而潮湿的夏季。苏社丁和族人此刻都在猜测，中山古镇镇苏家祠堂前的那片菜塘，今年会不会因为雨水增多而推迟开塘的时间。

这片菜塘出产一种让当地人引以为豪的蔬菜，那就是通菜。苏家祠通菜有300多年的种植历史。与市面上常见的通菜不同，它以粗壮、爽脆，烹煮之后仍能保持青绿的颜色而远近驰名。

祠堂前的那眼井便是苏家祠通菜之所以独特的秘密所在。很久以前，中山古镇曾是汪洋大海，后来泥沙堆积，海水退去，留下了遍地蚝壳。日积月累，雨水不断冲刷蚝壳并流入井中。蚝壳在雨水流入井内的过程中充当过滤的介质，使水异常清润，并为井水增添丰富的钙质。

苏社丁说：“我亲身经历过这样一件事：新中国成立初期，我手指生癣，痒得不得了。后来有人说那眼水井的水能杀毒，很清凉，如果每天坚持去泡10分钟以上，手癣很快就会好。所以我睡觉前跑去泡。那些水非常凉，凉到手都麻了。但泡了10来天后，那些癣果真不见了，真的非常有效。现在这眼水井一满水，就会流到菜塘里，滋润着菜塘里的通菜，使它们长得很好。”有人说，靠近水井那里的通菜较之远一点的通菜更好吃。

夏天，是苏家祠通菜收获的季节。因为产量有限，每天收获的通菜，除了卖给本村村民以外，大部分都供应给指定的酒楼，常常一菜难求。然而，也正是因为食材矜贵，当地人在烹制通菜梗时颇费心思。(www.xing528.com)

取通菜梗切成细丝，配以木耳、蟹肉，制成汤羹，趁热喝。清新顺滑的口感，也令人难忘。用通菜与花甲肉同炒，辅以咖喱汁调味，如此混搭更能突显通菜本身的清新爽脆。又或者将剁碎的鲮鱼肉酿入通菜梗，稍煎片刻，鱼肉的鲜嫩与通菜梗的清甜便得以完美结合。

苏社丁退休后的20多年里，每天都会来祠堂坐一坐。祠堂对面这片菜塘长出的通菜，他从小吃到大；苏家祠通菜的奥妙，他也如数家珍。

砂锅通菜梗是中山古镇镇人常做的一道菜。在烧得滚烫的砂锅里，入油，爆香蒜头、虾米等多种辅料，放入肥厚粗大的通菜梗翻炒，最后撒上事先炸好的瑶柱丝，即成一道鲜香扑鼻的招牌菜。

苏社丁偶尔也会买一些通菜带回家，做一道最家常的腐乳通菜。这一盘看似普通的菜肴已成为老人与过往岁月紧密相连的情感纽带。