中山客·味道中山：叹早茶广东人的生活态度

喝早茶是广东人最重要的早餐方式之一，他们总是惬意地把这一过程称之为“叹”早茶。“叹”在广东话里就是享受的意思。一个“叹”字，饱含着这里的人们淡定悠闲的生活态度。

每天早晨，在中山的各色茶楼里，前来“叹”早茶的人总是络绎不绝。年过八十的王瑶璋经营着一家专做早茶的旧式茶楼，他总是习惯亲自招待顾客。

虾饺、烧卖、叉烧包，各色精致的点心放在手推车上被送到每一张餐桌前。服务员的叫卖声、顾客热闹的交谈声，伴随着一笼笼早茶点心散发出的阵阵热气，构成一幅极具生活气息的画面。

在众多点心里，有一款茶点尤为特别，它就是鸭脚扎。将早已泡软切好的腐竹皮铺平，依次整齐地摆放上加工过的鸭掌、猪肉、猪肚、猪板筋，再把腐竹皮包卷上。鸭掌、猪肉、猪肚、猪板筋的味道相互渗透。平时看似互不想干的四种食材，经过点心师傅的巧手营造，转化成人们餐桌上精彩绝伦的佳品。

由于鸭脚扎的制作工序很费时，所以在一般的茶楼里难得一见。王瑶璋经营旧式茶楼已经十几年，他始终保留着这份别具一格的茶点。

王瑶璋说：“我写明‘港式点心’。我做的点心，味道就要保持以前的味道。没做过的我不做，要做我就要做得像以前一样。如果不想做我就不做了。要做的话，我就用以前的材料做回以前的口味。”(www.xing528.com)

十几年前，王瑶璋从香港移居中山，在自家门前开了一间茶楼。这里有熟悉的顾客和经常光顾的老朋友。对于王瑶璋来说，经营茶楼不仅仅是生意，更是自己置身于此的乐趣。

王瑶璋说：“我不在这里呢，他们不知道会怎么想，因为我知道，自己年纪大，他们不知道我去哪里会担心的。一见到我回来了，‘哎，你回来了！’客人很开心，我自己也很开心。”

一家小小的茶楼成为王瑶璋与老友们团聚的地方。他们在享受美味早餐的同时，追求一种情趣，感受一种休闲，也寻找一刻的放松。

王瑶璋老人的茶楼里，年轻的厨师正在跟随师傅学做鸭脚扎，这是王瑶璋与老友们始终惦记的味道。