【摘要】：在古代，北堂代表母亲。游子将要远行时，事先在北堂栽种萱草，以此花减轻慈母的思念之情。然而，凉拌黄花菜的口感却并不输于寻常热菜。时人尤好以晒干后泡发的黄花菜炖五花肉。其实，新鲜采摘的黄花菜口感更为鲜美嫩滑，但它含有“秋水仙碱”。所以，食用新鲜黄花菜前，应先将其用开水焯过，再在清水中浸泡两小时以上，捞出清洗后炒食，经过此番处理后方可尽情享用。
在我国的文化传统里，古人赋予萱草丰富的文化内涵。嵇康曾说：“合欢蠲忿，萱草忘忧。”没错，萱草就是本世纪初流行歌曲中所传唱的“忘忧草”；据《风土记》的说法，妊娠期妇女佩戴此草可生男孩，因此，它又是“宜男草”；典籍中还有“北堂幽阴之地，可以种萱”[28]的记载。在古代，北堂代表母亲。游子将要远行时，事先在北堂栽种萱草，以此花减轻慈母的思念之情。所以，萱草还是中国的康乃馨。
萱草更是一种佳蔬，宋人习惯在春日里采摘其苗，入汤中煮，以酱醋为佐料食用，或者不做成羹汤，而与肉一同烹煮。林洪在《山家清供》中提到，何处顺在六合为官时经常食用此物，或许是因为边事未宁而未忘忧，于是叹曰：“春日载阳，采萱于堂。天下乐兮，其忧乃忘。”[29]
萱草，也就是所谓的“黄花菜”。人们常以“黄花菜都凉了”这句话表示为时已晚。然而，凉拌黄花菜的口感却并不输于寻常热菜。此菜的滋味难以名状，或干或鲜，各有滋味。它香气特殊，微酸而不恶，柔中带韧，韧中带滑，我尤其享受此菜在鼓鼓的腮帮内与牙齿一齐演绎的双重奏—那不绝于耳的“咯嘣咯嘣”的响声。(www.xing528.com)
时人尤好以晒干后泡发的黄花菜炖五花肉。黄花菜能吸收肉质中的油腻成分，又赋予肥厚的肉块以山野间的芬芳。其实，新鲜采摘的黄花菜口感更为鲜美嫩滑，但它含有“秋水仙碱”。这种物质本身虽无毒素，却会在体内氧化为具有较大毒性的“二秋水仙碱”。所以，食用新鲜黄花菜前，应先将其用开水焯过，再在清水中浸泡两小时以上，捞出清洗后炒食，经过此番处理后方可尽情享用。
萱 草
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