特种养殖方法：河东民俗

河东是传统农业区，粮食作物产量高，庄稼秸秆多，为养殖业提供了充足的原料，具备畜禽养殖的先天优势。从河东的一些古代遗址、考古发现以及西张官庄等地出土的汉画像石上，都可以看出河东一带很早就有畜禽养殖的习俗。

过去，河东畜禽养殖品种多，适合在北方养殖的畜禽基本都有。就大牲畜而言，马少，黄牛、骡、驴较多，多是本地产，主要是为了使役，用来耕地、拉车。到民国时，养牛、驴等则逐渐发展成农家副业，据1934年《中国实业志》记载，“每户饲养多者三四头……菜牛多于青岛出口日本”“所产之驴，除自销外，还部分输出”。此外，驴还用来拉磨、拉碾，供妇女骑乘着回娘家、外出看病、赶集等，“故养者颇多”。牛、驴、羊等家畜，冬春主要靠喂麦秆、豆秸、高粱、麸皮、豆饼屑及其他秸秆，夏秋季节则是以牵出去放牧青草为主。家家户户养的最多的是猪，通常都是圈养，也有到田野里放猪的，多是在秋收之后赶到没有种庄稼的湖地里，任由那些猪乱拱乱掘，找寻留在地里的根茎之类食物。那些年头，一头猪要养一到两年才卖，卖猪的钱是家庭的一大笔收入，攒起来可用在盖房子、儿子结婚等大事上。到了现在，养牛、养驴使役的少了，农村散养的一般是为了繁殖小牛犊、小驴驹，卖了赚钱；成规模养殖的，则是为了肉用和产奶，牛肉、牛奶已经逐步走入寻常百姓家。

生产队的时候，队集体也养牛养猪，都建有专门的牛栏、猪栏，安排专门的人员负责喂养和管理。在过去畜力短缺的年代，因为毛主席曾说过“耕牛是农民的宝贝，耕牛是重要的生产力”，因而不允许随便杀牛，生产队里即使是病牛或年老衰弱的牛，也要报经批准才允许宰杀。否则，就有可能因为私自杀牛让公安局抓走，甚至还可能会蹲监狱。

对于杀猪的管理，则要宽松得多。实行合作化后，大队里还有专门的屠宰组，负责杀猪卖肉。年底的时候，生产队里一般也会杀猪过年，那时每个生产队里都有会杀猪的，而且还有一些高手能手，他们杀猪的时候，往往周围围满了看景的人。在几个壮劳力的帮助下，杀猪人先把猪捆好，抬到杀猪架子上，然后开始念叨“猪，猪，你别怪，你本是人间的一道菜”，据说这样祷告一下，被杀的猪就不会到阎王爷那里去告状。祷告完了，杀猪人便抡起大锤，往猪脑袋上猛砸几下，将猪砸晕。在人们紧张得屏住呼吸还没回过神的刹那，杀猪人已把插入猪脖子里的七寸尖刀拔出来，一股鲜血直射到架子下的盆里，眨眼前生龙活虎的肥猪已断绝气息。之后，杀猪人会在猪的一只后腿上切开一道小口，续进去铁条子在猪皮之下通几条通道，再鼓起腮帮子往里面吹气，直到把猪吹得滚圆，扎住吹气口，抬到热水锅里进行浇烫，一边浇烫一边用铁片子往下刮毛。很快，这边完成刮毛、开膛、取猪下水等一套程序，那边生产队里的会计也写好了阄，家家户户都派出人来抓阄分肉。分肉的时候，大家都想要肥膘厚的地方，最不想要的是血脖以及腿部瘦肉多的地方。现在人们都喜欢吃瘦肉，感觉那时候人们的想法奇怪，其实这恰恰反映了过去人们会过日子的心态——因为肥膘厚，回家撸油，可以吃上很长时间；而如果肥膘薄撸不出多少油来，肉吃完了就再闻不到“荤腥味”了。分完了肉，剩下一些骨头、下水之类，生产队里还会煮上一锅，香味很快传遍整个村子。这时，本生产队的大人小孩就都会等着喝汤啃骨头，老与少同抱骨头大啃，肉香与笑声齐飞，正可谓有福共享，其乐融融。

后来，为了鼓励养猪，生产队里还为家家户户专门划出场地用于建猪栏。人一天三顿饭，猪也要一天三顿，一般都是大人下地干活时捎着猪食筲，或者安排家里的小孩子两个人抬着猪食筲去喂猪。生产队解散后，农民多改在家里或者闲置的院子里养猪。那时候粮食大丰收，很多农户家里都养两三头甚至三四头。还有的农户养母猪繁殖小猪，卖小猪仔也很赚钱。到20世纪90年代，由于政府鼓励搞养殖，像八湖、相公等地方建起了大型养猪场，实行规模化养猪。刘店子坊上村还有一个大学生回村搞规模化养猪，成为传遍远近的大“新闻”。但这时候老百姓在家里养猪的就少了，一方面是因为不卫生弄得家里臭烘烘的，另一方面猪病变得多发高发，没有技术和经验，养猪往往成了赔本的买卖。

在养殖家禽方面，过去河东主要以鸡鸭鹅为主。旧时，农村人有“两大银行”，一个是“猪银行”，靠养猪能换个“整钱”；一个是鸡鸭鹅的“屁股银行”，下蛋换个买盐打油的“零钱”。鸡鸭鹅以喂养糠菜杂粮、锅底碗底的剩饭菜为主，冬天也有把鸡装在笼子里，抬到田野里去放的，这些活一般由家里的孩子去做。孩子可以一边放鸡一边玩耍，但绝不能把鸡放丢了，否则就会挨一顿打，大人还要到地里找上大半夜。鸭、鹅大都是在河中或池塘里放养，都是早晨打开门让它们自己去，下午敞开门等着它们自己回来。如果到了“上黑影”的时辰，鸭、鹅还没回来，主人就会到河边、塘边去喊，自己家的鸭、鹅自然分得清自家主人的声音，就会跟着上岸回家。

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河东区的专业化孵化

说起河东的养鸭，就不能不提八湖镇。八湖镇汪塘连片，群众有饲养鸭的传统，20世纪80年代末，这里引进了德国的“巴巴里鸭”，配套了雏鸭繁育孵化基地和屠宰加工工厂，并拿到了出口欧盟的订单。谁知好景不长，到了90年代中期，由于欧盟提高进口标准，“巴巴里鸭”出口受到限制，而国内又没有市场，八湖的养鸭业出现了断崖式崩溃。当时，河东区机关干部为了帮饲养户解困，曾按照指标自发买“爱民鸭”吃。后来，“巴巴里鸭”养殖彻底垮了，但有几家食品公司又引进和发展樱桃谷鸭获得成功，八湖的养鸭业再次得到发展。目前，“八湖鸭”在江南和北方许多大城市，成为深受人们喜爱的品牌。

过去农民养鸡鸭鹅，一般都是春天买小苗。清明前后天气转暖，常有挑着挑子到各村卖小鸡鸭鹅的，喊着“小鸡啰，卖小鸡啰”，或者“小鸭啰，卖小鸭啰”，声音响亮，韵味悠长，很快周边就会聚拢过来一群人，看鸡鸭鹅苗是否旺性、胖壮，其中以妇女居多。如果看中了就会赊下多少多少，当时不用付钱，等到秋天过了八月十五，卖小鸡鸭鹅的才会回来收账，他们有保证小鸡鸭鹅苗死得少、折得少的底气，村里人有保证认账的诚信，所以两边都不会有过多的担心。旧时不少老百姓也会让自家老母鸡孵小鸡。小鸡由老母鸡带大，损耗更少，而且很省心。有时候老母鸡还带着小鸡到胡同里、闲院里甚至村头田头去“打野”找食吃，小鸡会长得更快。通常，自己家的老母鸡“抱窝”十八天就能孵出小鸡来，如果过了十八天还没有孵化出来，就说明这个蛋是坏的，所以河东有句歇后语叫作“十八天没参尖的蛋——坏蛋”。

凤凰岭褚黑墩、赵黑墩以及葛沟等村有着上百年的孵化小鸡鸭鹅苗的历史，改革开放后更是发展成为孵化专业村。再后来，一些“灵通”的村民不孵鸡苗，转而专门孵“毛蛋”卖给人食用。孵化的“毛蛋”投向市场，果然很受欢迎，现在“凤凰岭毛蛋”已成了远近闻名的地方特色名吃。

21世纪初，河东的一些农村兴起规模化养殖肉食鸡，很多村民在村外建起了养鸡棚。但是农村里搞养殖，普遍缺乏技术，这样一来，养殖肉食鸡简直就和赌博没什么两样。运气好，患病少，行情看涨，一窝鸡能赚三千五千，再好了能赚个万八千的；可要是运气背，出了毛病，行情再不好，连老本赔进去也是常有的事情。农村里的人又爱面子，死了鸡还怕别人知道，都用袋子装了偷偷扔掉或者埋掉。尽管有的养鸡户养的鸡死很多，遇到了熟人还得装作赚了钱的样子。熟人问，二大爷，你这茬鸡喂得怎么样？二大爷就说，还行，能赚点。其实他刚去扔死鸡回来。再过几天，便见这个二大爷拆了鸡棚，去城里建筑工地搬砖去了。这也反映了农民如果缺乏技术，要想靠养殖致富是多么不容易

河东一直还有特种动物养殖的传统。从1972年开始发展水貂、狐狸、貉子等特种毛皮动物的养殖算起，至今已有40余年的历史。当时，北重沟大队从郯城县引进2只种貂，试养获得成功，得到上级肯定。1977年，国家对外贸易部从英国引进60只“短毛黑”母水貂无私支援给北重沟大队。北重沟大队以此为契机，组织开展水貂养殖技术的学习与交流，逐步掌握了水貂的生活习性和配种技术，解决了当时水貂产仔率偏低的问题，大大提高了扩群的速度。现在在郑旺镇、凤凰岭街道以及八湖、汤头也都有水貂、狐狸等特种动物养殖，还有养殖鸽子、鸵鸟、雉鸡的，这都成为农村群众发家致富的重要收入来源。