20世纪50年代以前，兰州人的主粮为小麦面粉和黄米等。家常便饭以面食为主，面食大致分为两类，即面条、馍饼和糁饭之类。面条大体也分三种：即长面，长面可拌着吃，多半指炸酱面之类的长面；浇汤吃的长面，主要有臊子面、打卤面、酸汤面和浆水面等；汤面条，即一锅子面、琪花子面、面片子、炮仗子、雀（读qiǎo）儿舌头、扁豆子面等。馍饼指蒸的馒头、花卷、马蹄子等，以及烙的锅盔、饼子、油胡旋等。带馅子的有包子、饺子、韭盒子等。油炸的有油馃子、油饼子、洋芋角（读gě）角子等。还有糁饭、搅团、疙瘩、拌汤、面茶等。
晚清民国以来，兰州城的居民一日三餐，一般人家的早餐是开水泡馍馍，或喝茶吃馍，喝面茶吃馍。富有人家吃羊肉泡馍、荷包蛋，喝牛奶、鸡蛋醪糟，吃锅盔。午餐多为炒菜、馍馍、米汤，或炒菜、糁饭。晚餐多为一锅子面、面片子等。
长面
长面是喜庆节日的主食，根据不同情况，表达不同的意涵，逢年过节吃长面，表示喜庆长久；过生日，有祝福长寿的意思；招待亲友，有常来常往的含义；平日吃长面则是为了改善伙食。根据汤的不同，有臊子面、大卤面、炸酱面、浆水面、酸汤面等名目。不浇汤，直接调入油泼辣子、蒜泥、醋的叫干拌面。
做长面，先要和面。在清水中放少许碱，倒入面粉，勾为面索，再揉为面团，反复揉筋道，擀为面张子，稍晾，撒面粉，折叠后切成韭叶子，按盛一碗的分量，抖成把子面，待煮。勾臊子汤的主料是臊子，即炒肉丁，再投入豆腐丁、胡萝卜丁、金针、木耳、粉条子、绿菠菜、葱花，勾粉芡，烹制成臊子汤。不勾粉芡的叫精腿臊子汤。
糁饭
糁饭是昔日兰州人的家常便饭，因为糁饭花钱少，烹制简单，耐饿，有“早糁饭，晚糁饭，晌午凉水拌炒面”的兰州俗话。一般用黄米或粱谷米熬为粥，再旋撒谷面或糜面，旋用擀杖或Y形糁饭叉，顺一个方向搅动。要是顺逆胡搅，就会结成一些小疙瘩，里面包着生面粉。搅得时间愈长愈好，故有“若要糁饭好，三百六十搅”之说。
实沉的糁饭当属赈灾时发放的舍饭及水烟坊推刨匠吃的糁饭，又稠又硬，能够斡断筷子。前者是濒临死亡线上的灾民，打回舍饭，切为小块，置锅内，倒水，放入野菜，熬煮后救命。后者劳动强度特大，以维持大量消耗了的热量。
20世纪50年代后，农民因糜谷产量低，种得少，高产的苞谷（玉米），成为主要的杂粮品种，糁饭基本上用苞谷面烹制。糁饭味极素淡，就要好菜佐餐，因此产生兰州俗话“糁饭凭菜呢，官司凭赖呢”。此话虽有一些无赖气，但是说明了糁饭配菜的重要性。说是菜好，也不过是炒洋芋丝、炒雪里蕻，或炝过干辣椒丝、葱花的酸白菜丝，再调点油泼辣子、醋等。进入21世纪后，兰州市民吃惯了白米细面，苞谷面糁饭又成为调剂口味的家常饭，饭馆也推出糁饭，吸引食客。
搅团
搅团是精制的粗粮面食。先做好由肉丁、洋芋丁、豆腐丁、胡萝卜丁、金针、木耳等勾成的臊子汤，再将荞面、苞谷面等杂面煮成糁饭，盛到碗里，用铁勺蘸臊子汤，在中间压成窝，再浇上臊子汤，调上油泼辣子、蒜泥、芝麻酱、糟豆腐、醋，配上炒洋芋丝等炒菜，以及腌韭菜、酸菜，就可食用。荞面搅团是正月初五、端阳节的应时面食。
浆水面
浆水面是炎夏清热解暑、开胃健脾的面食。浆水是一种富含对人体有益的酶的清凉饮料。制作浆水：将芹菜、莲花菜叶、箭杆白菜，或苣苣菜（学名苣荬菜）煮熟，投入盆、罐、瓮之类的陶器、瓷器内，再倒入热面汤，稍凉，投入酵子，两三天后，发酵而成。食用时，要用洁净的勺子舀取，倘沾着油荤，浆水霉变，便不能食用。盆里浆水少了，要加面汤，酸味减弱，再投入煮菜叶，以持续食用。
浆水面大致有两种吃法：一种是长面；另一种是短面，长约两寸许，称为“寸寸子面”。面擀好切好后，舀一盆浆水，将清油烧熟，炝入葱花、花椒粒，备用。将长面煮熟，在凉开水中漂过，捞入碗里，浇上浆水，根据口味，调上油泼辣子、盐，撒上芫荽末，就蒜瓣、虎皮辣子，最好配上陇西腊肉片、凉拌花缨萝卜、黄瓜，就是一顿败火祛暑的可口面食。将“寸寸子面”煮熟后，用漏勺捞入凉开水中漂过，再捞入盛浆水的器皿中，用油葱花炝过，盛碗，配凉菜，即可食用。
兰州进士王烜深知浆水面的韵味，赋诗两首吟咏：
《浆水面戏咏》
清暑凭浆水，炎消胃自和。
面长咀嚼耐，芹美品评多。
溅齿酸含透，沁心冻不呵。
加餐终日饱，味比秀才何？
《浆水面》
本地风光好，芹菠美味尝。
客来夸薄细，家造发清香。
饭后常添水，春残便作浆。
尤珍北山面，一吸尺余长。
第一首写炎暑吃浆水面的感受：人们汗流浃背，胃口不开，酸凉的芹菜浆水面，则是开胃、增进食欲的佳品。第二首《浆水面》，则透露了浆水的酿法、面的制法。兰州北山旱砂地中种植的和尚头麦子，富含蛋白质，用这种面粉擀制的面条，长而不断，筋道耐嚼，是做浆水面的上乘面粉。兰州主妇可将面张子擀得极薄，犁得极细，既好吃，又省面，可以多招待一桌来客，兰州俗话说：“薄擀细切，多待一桌。”(www.xing528.com)
一锅子面
一锅子面，简称“一锅子”，这是兰州人的家常面食。把面粉和好揉筋，擀成面张子，撒上面粉，折叠成四五层，转着切成两寸长的“寸寸子面”，呈楔形，亦称“转百刀”。然后煮熟，炝油葱花，倒点醋，调上油泼辣子、盐，配上炒菜、咸菜、酸菜，食用。有的先煮熟洋芋块或白菜，再煮面，别有风味。倘将面切成菱形，则称为“琪花面”。
面片子
面片子是极易制作的面食。在瓦盆放入面粉，倒盐水拌成面索，揉成面团，蘸盐水反复用拳头撬筋道，复揉成面团，再蘸清油，从面团中开洞，搓成细面圈，揪为三寸长的剂子，蘸清油码好，苫上白布，或盖上小锅盖，稍“醒”片刻。待锅滚，拿一条剂子，压扁，使中间厚、两边薄，拉长，揪为小片，投锅里。煮熟后，炝油葱花，即可盛碗，调入油泼辣子、醋、盐，就炒菜而食。
倘把剂子揉成圆的，拉长，揪成一寸长的短截，煮成汤面，就叫“炮仗子”。把剂子压扁或揉圆，拉长，就叫“拉条子”，圆的细而长，以形似特称“鸡肠子”。煮熟后，可浇臊子汤或炸酱，亦可调油泼辣子、蒜泥、醋，干拌而吃。
甜馍馍
甜馍馍有“枣儿甜馍”和“米黄子”两种。将干红枣去核煮熟，起锅，旋放糜面旋搅动，直到成团、柔韧为止。待凉后，撒糜面粉，团成橄榄球形，上笼蒸熟，称之为“枣儿甜馍”。晾凉，切片而食，甜、糯、韧、柔，绿色食品，富有营养。
“米黄子”亦用糜面制成。将糜面放入酵子，倒水，搅匀，成糊状，发酵后，施碱。用放姜黄的清油碗里一抹，再将糜面糊舀入碗内，上笼蒸熟，晾凉后，扣出，成米黄色，称“米黄子”，也称“碗砣子”。香甜可口。
马蹄子
马蹄子是用面粉蒸制的一种花卷，上细下粗，很像马蹄，故名。马蹄子有纯白面的，也有白面卷杂面的，杂面有糜面、黑面、豆面、苞谷面等。将白面、杂面分别发酵后，施好碱，先将白面揉筋道，擀成一指厚、三寸宽的长条，抹上清油，撒上苦豆子粉或姜黄，再把杂面摊在上面，切成五寸左右的长条，卷成圆筒状，竖立在蒸笼内，蒸熟，即可。
白面马蹄子邓明摄
焪馍馍
焪馍馍也叫“焪焪”，是充分利用野菜和蔬菜的一种食品。将榆钱子、苜蓿芽，或小白菜、嫩芹菜，择好，洗净，切碎，控水，也可将洋芋切条，乘半湿半干时拌上面粉，上笼或箅子蒸熟。起笼，盛盆里，用油葱花炝过，撒盐、花椒粉，即可食用。
油馃子
把面粉发酵好，施好碱，加清油、鸡蛋清、蜂蜜揉成酥面。另取面粉，加水，揉成死面。把死面擀成长条，将酥面平摊在上面，卷成长筒状，切成薄片，再持筷子，展现才艺，夹成各色吉祥物，有宝瓶、葫芦、琪花、玉叶、梅花等。还可在薄片中部划道口，将其翻过来，此过程称之为“翻油馃”。
然后，将油锅烧开，投入油馃，“呲啦啦”翻滚，炸至黄中透红，即可搛出，控油。炸油馃子时，不让小孩围在油锅前，怕被油烫伤。主妇最忌讳有人说：“油少了！”炸半天，油真的少了，不能说“加油”，而要说“加水”。炸好的油馃子香甜而酥，能放置一段时间，并保持风味不变。
跐耳子
跐耳子是一种面食。也叫麻什子，系蒙古语，是蒙古人的面食。放水把面粉和好，揉筋，切成小块块，压成一分硬币大的小圆片，用大拇指头一跐，即卷成海螺状的小面卷，即成跐耳子。也可在草帽辫跐。将跐耳子煮熟，炝油葱花，或捞出，调上臊子汤，即可享用。
韭菜盒子
韭菜盒子也叫韭饼。持筷子搅面，用七八成热水和面，待凉后，揉好，备用。将韭菜切碎，掺入炒鸡蛋，放入花椒面、精盐，搅拌均匀，包成半圆形和圆形（烙熟后，切为四牙）的盒子，然后在锅里放油，烙熟。黄灿灿、油漉漉、香喷喷，乘热蘸醋、辣椒油享用。
春卷一般在农历三月新韭菜上市时食用。先制馅：将瘦肥相称猪肉切丝、剁碎，调入胡椒、花椒、嫩姜、大香粉及海米，再放进切碎的新韭菜，打入鸡蛋，炝入清油，倒入香油，搅拌均匀，即成。再用温盐水和好面，揉精，揉成剂子，擀成薄皮，以柔韧不破为度。卷时，再往馅子拌盐末，以免杀出水来。馅子包在皮里，卷成小筒状，将两头捏实，以免开口。在平底锅里放油，置入春卷，先用猛火，渐用文火，随时在春卷上抹油，使油渗入皮内，呈金黄色，唧唧作响，即熟。再配上酱笋丝、苜蓿芽、小葱、香椿芽、辣酱、豆皮佐食，蘸辣子油、醋而食，并以热黄酒助兴，不时闲聊，共度春日。春卷味醇不腻、酥而不烂，越吃越香，回味无穷。末了，用一小碗白米红豆稀粥，醇香与清淡相合，分外愉如。
抗战时期，东南一带民众避居兰州，人口增多，经营南北大菜的饭庄纷纷开业，其中南关什子的厚德福、上沟的仁和园，在宴席菜中也增添了春卷，东南一带的食客大快朵颐，赞不绝口。
盖碗茶也叫“三炮台”，由茶碗、盖子、小托盘组合，形似清代炮台而得名。在茶碗内放沱茶或毛尖，投入冰糖、包核杏、葡萄干、桂圆、红枣、枸杞、白菊花等，号称“八宝”，再倒入翻滚的号称“牡丹水”，盖上盖子，左手持托盘，右手拿盖子，款款刮动“八宝”，使其溶解，散发香味，降低水温，慢慢品咂。“刮碗子”讲究一个从容不迫，意定心闲，每喝一两口，要留下“茶母子”（原汁），以备续水，味道长在。在这个意义上说，“刮碗子”就像品“功夫茶”。茶园子里备有“三炮台”，听凭茶客选用。兰州回民亦爱喝“盖碗茶”。
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