（一）选择鲜食的葡萄。本来，做葡萄酒有专门做酒的葡萄，果粒小，含糖量高，非常新鲜。但是，有的地方没有这种葡萄，为此，我们只能用鲜食的葡萄来做材料。不过，鲜食的葡萄做出来的酒的味道，不是那种做酒的葡萄做出来的味道。
挑选鲜食的葡萄可以一手拿着果粒，一手拿着果柄，把果柄轻轻一拉，如果果粒里面有一点果刷，则表明该葡萄是成熟的。如是把里面的肉全部都拉出来了，则表示该葡萄还没有成熟。凡是新鲜的葡萄，表皮上都有一层天然的白色粉末，我们称之为果粉或者果霜，这是葡萄新鲜的特征。
（二）破粒去梗。挑选好新鲜的葡萄后，要不要洗呢？如果是在超市买的，或是在农民手里买的葡萄一定要洗。如何洗呢？可以放在清水里面泡20到30分钟后，拿起来冲一下，把水沥干即可。如果是在葡萄园买的葡萄，尤其是套了纸袋的葡萄，就不用洗。在国外，做葡萄酒的葡萄成千上万吨，那是绝对不会洗的。洗了以后，酒的质量就会下降。
葡萄洗净后，去掉梗，否则酿出来的葡萄酒会涩口。为了将其发酵充分，必须将葡萄弄破。在古代，都是用脚踩破。在现代，有的用机械，有的让工人用脚踩。现在为了发展旅游业，有的用大象来踩，有的提供木盆供游客踩。家庭酿酒，数量不大，建议用啤酒瓶捣，会比用手抓破要好。
（三）加糖搅拌。做酒的专用葡萄含糖量达到17%、18%，好的达到24%，市场上一般没有卖的，鲜食的葡萄糖量不够，发酵后产生的酒精度不够高，葡萄酒容易变质，所以必须加糖。加糖的比例为5：1，即5斤葡萄加1斤糖。在国外加糖过量是要受法律制裁的。例如，在法国布诺莱的50多户农户曾因天气不好，葡萄甜度不够，本来只能添加2度酒的糖，他们却添加了2-2.7度酒的糖，使原来仅能产11度的酒变成了12.5度至13度的酒，从而受到处罚。
加什么糖？我建议加白糖，或者蔗糖。冰糖颗粒大，很难溶化，而且价格贵。黄糖杂质太多，甜度不够。蜂蜜非常好，但是蜂蜜价格太贵，而且假的太多，所以直接加白糖就好。
加糖一定要在发酵之前加进去，千万不要做好了酒再加糖。否则，就是假酒，也容易变质。如果我们喜欢果味的葡萄酒，可以在做酒的时候，削一个苹果在里面，或削一个柠檬在里面，它就会带有不同的芳香，这不叫假酒。(www.xing528.com)
（四）装坛发酵。我们用什么器皿来装加工好的鲜葡萄泥呢？我们中国人喜欢用陶罐，但陶罐有一个缺点，就是装好后，皮儿和种子漂在上层，时间一长容易长霉，需要每天搅拌。为此，我建议大家用纯净水桶来装，装够4/5或者是2/3即可，用保鲜膜把瓶口封好后，用一个牙签在上面穿两个眼，帮助发酵过程中产生的二氧化碳排出。两个星期以后，你就会发现里面像开了锅一样，而且还有声音。制作葡萄酒需要25到30度的温度下发酵2至3周，直到不冒泡为止。
（五）过滤去渣。葡萄酒发酵好后，拿两块纱布过滤。当过滤不动的时候，再用手来挤，一定要把果皮里面的颜色和营养物质挤出来。葡萄酒的色彩主要在皮上，这就是为什么发酵的时候一定要把皮泡在里面，这样的发酵，酿出的葡萄酒的颜色才好看。
（六）存放陈酿。过滤好的葡萄酒可以倒在一个玻璃瓶里，那种带龙头的玻璃瓶比较好，以后喝多少倒多少，比较方便。放在玻璃瓶里的葡萄酒什么时候可以喝呢？大概要一个月以后，让它慢慢沉淀，沉淀过程结束后就可以喝了。沉淀物不要倒了，可以拿来作调料、喂猪、喂鱼等。把它晒干后，还可以种香菇、蘑菇、平菇、金针菇等。
葡萄酒的瓶子是一斤半装，即750毫升，主要有两个原因。一个原因是葡萄酒瓶都是人工吹成的，专门的吹瓶工的平均肺活量是一口气750毫升。另一原因是葡萄的出汁率是百分之七十五，即一公斤葡萄做成葡萄酒正好装一瓶。
再说一说葡萄酒的功能。红葡萄酒含黄酮类物质和皂苷，可以防止脂肪在动脉里过量积累，因此，可以预防心血管疾病。法国人、意大利人专门做了一个统计，全球凡是具有喝葡萄酒习惯的民族，其心血管病死亡率比不喝葡萄酒要少3到4倍。葡萄酒中还含有一种异常强大的抗氧化物白藜芦醇，具有抗癌的作用。法国人认为，如果你生了某一种疾病需要葡萄酒疗养的话，建议每天喝一斤葡萄酒。如果为了保健，建议每天睡觉前喝200毫升至300毫升。
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