葡萄与葡萄酒：神话与历史记载

（一）葡萄与葡萄酒的传说。葡萄属葡萄科多年生蔓生落叶温带植物，又叫蒲桃，葡萄折藤栽种，易成活。春季萌苞生叶，叶有五尖，有须，藤很长。3月开小花，七八月成熟，有紫、白二色，是世界最古老的果树树种之一。世界各地的葡萄约80余种，其中中国有25种，主要分布于温带和亚热带地区。人类在很早以前就开始栽培这种果树，几乎占全世界水果产量的1/4；其营养价值很高，可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。粒大、皮厚、汁少、优质、皮肉难分离、耐贮运的欧亚种葡萄又称为提子。

《圣经》（Bible）记载，上帝创造了宇宙、世界、光明与黑暗之后的第三天，开始在地球上创造有生命的植物，其中包括葡萄。葡萄在《圣经》中的地位与无花果几乎是相等的。以色列人最主要的食物，除无花果之外就是葡萄。在《圣经》中可以看到，尤其在旧约中，记载葡萄、葡萄树、葡萄园等，相当频繁。《圣经》记载，葡萄是最早由人工培植的植物。传说亚当与夏娃的子孙诺亚为了躲避洪水的围困，遵循主的旨意，挑选所有的植物、动物雌雄各一对，乘坐自己做的木船诺亚方舟外逃，150天后，诺亚方舟搁浅于土耳其东部的阿拉拉特山，即现在的土耳其、亚美尼亚共和国与伊朗交界的边境地区。此后，诺亚开始耕作植物，并种下了第一株葡萄植株。后来，他又开始酿酒。根据古植物学家考察的结果，葡萄就是在阿拉拉特山起源的，这是古植物学考察的结果。也就是说在外高加索、格鲁吉亚、亚美尼亚这个地区，发现了人类栽培过的葡萄种子的化石，这刚好与《圣经》相吻合。

2010年，法国农科院得出了一个研究结果：地球上所有植物有一个共同的祖先。1.5亿年以前，含一万个基因的“始祖”分成了两个祖先：一个是有五条染色体的单子叶植物（水稻、玉米）；另一个是有七条染色体的双子叶植物（豆科、树木）。到了6500万年前，随着地球气候的变化，植物基因加倍融合，形成了其他的物种，具有同一祖先的有12种植物，这就是我们常见的水稻、玉米、高粱、凤梨、葡萄、南芥菜、杨树、番木瓜、苜蓿、大豆、苹果、黄瓜。公元前2500年的古埃及浅浮雕也说明，美索不达米亚及尼罗河地区早就有组织的葡萄栽培。

（二）葡萄酒的历史。至于葡萄酒的历史可以追溯到公元前5000年以前。在古埃及，葡萄酒被叫做“崇拜的葡萄酒”。通过公元前5000年的古埃及墓石壁画《五个男人采葡萄》可以看到，5个古埃及男人在采摘葡萄，葡萄采出后就装在尖底的罐子里面酿造葡萄酒。这说明公元前5000年以前古埃及不仅种植葡萄，而且还酿葡萄酒，我们把它称之为“崇拜的葡萄酒”。在伦敦博物馆里有一幅美索不达米亚（今伊拉克境内）的壁画《皇帝的宴会》，反映了公元前669-627年间，皇帝坐在床上，皇后坐在旁边，有人给他们打扇，有人奏乐。床上面是葡萄藤蔓，皇帝和皇后正在喝葡萄酒，这说明葡萄酒已经作为一种享受，我们称之为“饮用的葡萄酒”。传说葡萄酒杯是依照古希腊的阿芙罗狄忒神（维纳斯爱神）的乳房的样子画出来的，我们称之为“神化的葡萄酒”。还有古希腊的陶罐艺术上也有采葡萄做葡萄酒的画面，古希腊还有一个狄俄尼索斯酒神，就是专门管葡萄酒的酒神。

《圣经》中有521次提到了葡萄酒，还有诺亚醉酒的记载。在公元13世纪，威尼斯圣马科教堂里的一幅马赛克镶嵌的壁画里就有诺亚醉酒以后不穿衣服，他的两个儿子把他从帐篷里抬出去，他背后就有葡萄植株的画面。《圣经》还说耶稣的鲜血变成了我们今天的葡萄酒，这是怎么回事呢？说是耶稣上十字架的时候，下面有一只小羊羔，这个小羊羔的脖子下面有个装葡萄酒的杯子，耶稣的鲜血就通过小羊羔的脖子流下来，给我们人类留下了鲜红的葡萄酒。(www.xing528.com)

事实上，葡萄酒是如何诞生的呢？一开始，游牧民放羊的时候把羊带进了森林。野生的葡萄本来是长在森林里，是不结果的。它们为了与树木争夺阳光，就沿着树干往上攀援。羊无意中吃到了野生葡萄的植株，而且非常喜欢吃，于是游牧民就把葡萄植株带出森林放置于水边，这样羊就可以在水边吃葡萄了。第二年，他们发现葡萄植株又长出来了，且被羊啃吃后的葡萄植株还会开会结果，而且结出的果子很好吃。后来人们怕羊乱跑，就把羊拴在葡萄植株上，后来干脆用篱笆把羊圈起来，这就是葡萄园。后来人们又把葡萄酿成酒，发现竟然比葡萄更美味，这就是葡萄酒的产生。

（三）葡萄酒传入中国。葡萄酒是什么时候到了中国呢？据考证，我国在汉代（公元前206年）以前就已开始种植葡萄并生产葡萄酒了。司马迁的《史记·大宛列传》中首次记载了葡萄酒。公元前138年，外交家张骞奉汉武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别馆旁尽种蒲陶，苜蓿极望。”这一史料充分说明我国在西汉时期已从邻国学习并掌握了葡萄种植和葡萄酿酒技术。西域自古以来一直是我国葡萄酒的主要产地，根据吐鲁番出土的文书中也有不少史料记载了公元4世纪至8世纪期间吐鲁番地区葡萄园种植、经营、租让及葡萄酒买卖的情况。从这些史料可以看出，在那一历史时期葡萄酒生产的规模是较大的。

汉代虽然曾引入了葡萄及葡萄酒生产技术，但却未使之传播开来。汉代之后，一些边远地区时常以贡酒的方式向皇室进贡葡萄酒。唐代时，唐太宗从西域引入葡萄，葡萄酒在内地有较大的影响力，从高昌国学来的葡萄栽培法及葡萄酒酿法在唐代延续了较长的历史时期，以致在唐代的许多诗句中，葡萄酒的芳名屡屡出现。如王翰《凉州词》：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”元朝统治者对葡萄酒非常喜爱，规定祭祀太庙必须用葡萄酒，并在山西的太原、江苏的南京开辟葡萄园，后还在宫中建造葡萄酒室。明代徐光启的《农政全书》卷3O中，曾记载了我国栽培的葡萄品种有：水晶葡萄、紫葡萄、绿葡萄等。1892年，华侨张弼士在烟台建立了葡萄园和葡萄酒公司——张裕葡萄酿酒公司，从西方引入了优良的葡萄品种，并引入了机械化的生产方式，贮酒容器从瓮改为橡木桶，从此我国的葡萄酒生产技术上了一个新台阶。以后，青岛、北京、清徐、吉林长白山和通化相继建立了葡萄酒厂，这些厂的规模虽然不大，但葡萄酒工业的雏形已经形成。后由于军阀连年混战，再加上帝国主义的摧残和官僚资本的掠夺，作为民族工业的葡萄酒厂在解放前一直处于奄奄一息的境地，直至解放后才得到大发展。