中国人为什么离不开鸡？-鸡在中国文化中的重要地位

河北张家口下花园有一座不太高的山，叫鸡鸣山，据说，这座山与慈禧老佛爷有关。

话说八国联军打进北京城时，令大清所有男人都汗颜的慈禧老佛爷不得不屈尊凤体，套上了农妇的衣服，带着傀儡皇帝光绪匆匆出了紫禁城，一路西奔。出了居庸关，天大黑时，一行人从东门进了一个叫作鸡鸣驿的老城。

当时慈禧住进了驿站内的一个大户人家。老佛爷叮嘱下人，听到鸡鸣即刻上路。

满天星斗，一眨一眨的，像是在耻笑这位仓皇西逃的大清顶尖权贵。

夜半，慈禧刚躺下，忽听鸡鸣山上传来鸡鸣。

老佛爷马上起身，上车，出了城西门，继续西逃。就在这时，城东响起了嘈杂的人声和密集的枪声，原来是洋鬼子的追兵进了城东门。

慈禧逃过一劫，感慨万千，发誓日后若重掌紫禁城定将重谢鸡仙。数月后，大清与列强签订了丧权辱国的条约，洋鬼子不再和大清皇族过意不去了。

慈禧不知恩图报，没把鸡仙当回事儿。在民间可不这样，数千年来，老百姓对鸡是很有情感的。

于是浩浩荡荡，慈禧回鸾，俨然凯旋。但是，老佛爷把鸡鸣山上救命的鸡仙忘了个干干净净。

说完这段故事，咱来说说眼下的事。

我曾问过一个厨子：“你喜欢鸡吗？”他说喜欢。我又问为什么？他说：“因为鸡能做出几百道菜。”闻听此言，我木然。其实，鸡与人为伴，二者最初就是生物链关系——鸡能让人不挨饿。

但是鸡是怎么与人为伴的？

与羊、猪等家畜一样，先人们在夏天时，食物充足，每每抓到一窝鸡，先把大鸡吃了，小鸡就圈养　起来。

先人们设想的是，等到冬天食物短缺的时候，再将长大了的鸡吃掉。可没承想，小鸡长大以后，竟然不跑了，甘愿与人生活在一起，而且还下蛋孵卵，人随时都有鸡蛋和鸡吃了。

在我们的考古过程中，我们发现，在新石器时代中晚期的裴李岗文化、仰韶文化、大江口文化、龙山文化、马家窑文化等遗址中，都发现了家鸡的骨骼，说明鸡在那时已经被驯化了，咱们的祖先将鸡作为家养的一种动物至少有八千年了。

自然界，禽鸟很多，为什么唯鸡被选入了十二属相？

《尔雅·翼》为鸡概括出“五德”：“戴冠者，文也；足博距者，武也；敌前敢斗者，勇也；见食相告者，仁也；鸣不失时，信也。”

甲骨文“鸡”，三千多年前，鸡已经是人生活中不可或缺的重要的家庭成员了。

四川三星堆遗址出土的青铜鸡。铜鸡胸前铸饰有火纹，意蕴引吭高歌，呼唤日出，带给人间无限光明。

隋代灰陶鸡俑。属相中，鸡排行第十，按照《尔雅》“二足而羽谓之禽，四足而毛谓之兽”的认定，鸡是十二生肖中唯一的禽。

殷墟玉凤，它是对鸡的变异。

古滇国长方形鸡边镶石铜扣饰。

这段话解释了鸡身上的五个“德行”：鸡冠，尽显文者的儒雅；鸡腿上用于争斗的距，显示着武者的强悍；遇到敌人敢于争斗，彰显着勇武；见到食物能够招呼同伴而不独吞，很是仁义；定时鸣叫从不失信，在意信用；除了“五德”，鸡还有“贞守”的美德，有报纸曾报道，公鸡被宰杀，母鸡竟绝食而亡。

鸡在中国人的心目中是大吉大利的一种形象。古时，农历正月初一被定为“鸡日”。汉代东方朔的《占书》中说：“岁正月一日占鸡……”这天，需要“贴画鸡户上，悬苇索于其上，插桃符其傍，百鬼畏之”。这一风俗，在川、陕一带至今仍有遗存。(www.xing528.com)

有一次我出差去浙江东阳，正赶上端午节，我看到当地的小孩脖子上都挂个红袋子，原来端午节这一天，家家户户都用红布制成鸡心形的小袋子，内装茶叶、大米、雄黄粉，挂在孩子的前胸，据当地人说，挂鸡心袋是为了祈福驱邪，而且鸡心与“记性”读音像似，有帮助孩子长记性的功能。

晋南地区还有这样的风俗，女孩子结婚出门前，至少得吃八个煮鸡蛋，明着说是为了扛饿，因为婚礼当天很难能稳当地吃顿饭，实际上，这是一种祈盼早孕早育的习俗，当地人认为，鸡蛋有助于怀孕。婚后，生了孩子，产妇还要被强迫能吃多少鸡蛋就吃多少，此外，还要将鸡蛋煮熟，把蛋壳涂成红色，馈赠亲友。不过有一点我还是想说说，为什么产妇要多吃鸡蛋呢？一方面，鸡蛋营养足，可以为产妇补充体能；另一方面，蛋为卵，卵是孩子，多吃卵就能多生孩子；还有一点，鸡蛋与男人的睾丸很是相像，中国人历来主张吃什么补什么，多吃鸡蛋就如同多接触了男人，对强化女人的生育能力有利。

新春年画，童子执如意和荷花，骑在公鸡身上，这应该是对古代“鸡日”风俗的传承。

小鸡哨子，这是中原一带孩子们的玩具，对着鸡尾巴能吹出声，据说，孩子们吹鸡哨子能招财。

在本书后面讲“狗”的那一篇中我讲过，为了能让老爸有斗狗的地方，刘邦特意为其在京城修建了老家的街舍，刘邦的老爸绝对是一个超级玩家，不但喜好跑狗，而且特别喜欢斗鸡，自从有了斗狗、斗鸡的地方，老爷子就再也不给刘邦找麻烦了。实际上，早在春秋战国时期，人们就很喜欢斗鸡了。

《战国策·齐策》说：“（战国）临淄之中七万户……临淄甚富而实，其民无不吹竽、鼓瑟、弹琴、斗鸡、走犬……”

管仲的经济改革，令齐国在短时间内暴富，生活富足了，娱乐活动随之盛行起来，一时间，街头巷尾，斗鸡的、跑狗的、吹竽的、鼓瑟的、弹琴的、踢球的拥簇其间。

相传，周宣王偏好斗鸡，纪子是个养斗鸡的行家，被宣王召进宫，专门负责饲养斗鸡。十天过后，宣王问纪子：“训练好了吗？”纪子说：“不行，它一看见别的鸡，或听到别的鸡叫，就跃跃欲试。”又过了十天，宣王又问：“训练好了吗？”纪子说：“还不行。心气还很活，火气还很旺。”再过了十天，宣王再问：“怎么样了？”纪子说：“差不多了，斗鸡的骄气没有了，心神安定了，不论遇到什么突发的情况它都不为所动，这样的斗鸡才能算做训到位了。”宣王看了一眼那只鸡，可以用“呆若木鸡”来形容，于是抱来其他斗鸡，其他斗鸡只看了这只斗鸡一眼，就全被吓跑了。其中原因，您自己想想吧。

人吃鸡肉、吃鸡蛋，鸡还能打鸣为人报晓，现代社会虽说有闹钟取代了鸡鸣，但有谁离开过鸡？甭说女人坐月子吃鸡、吃鸡蛋，就说当下都市人，哪位一个月不得去几趟某德基某当劳的，大快朵颐一番。鸡与人们的生活息息相关，以至于鸡在中国人的生活中早就被赋予了文化的概念。比如说，中国最早的诗歌集《诗经》中涉及鸡的就很多，咱们先来欣赏一下《齐风》中的“鸡鸣”：“鸡既鸣矣，朝既盈矣。匪鸡则鸣，苍蝇之声。”这段诗的大概意思是，妻子对丈夫说，鸡叫了该起身赴朝会了，可丈夫说不是鸡叫，是苍蝇声。鸡叫了就该起床，数千年来，鸡是人们早起的时钟，人们的生活规律是由鸡来安排的。再来一首，《邶风》中的“雄雉”：“雄雉于飞，泄泄其羽。我之怀矣，自诒伊阻。”这段诗的大概意思是，雄鸡（野生的）在空中飞翔，舒舒缓缓展翅膀，怀念我的亲人。飞翔的野鸡令人想起了亲人，亲人远去何时归？我自空忧伤。《诗经》成篇时，社会动荡，人民无安，野鸡尚能自由飞翔，而人？不行。

前些年，我在上海赶上了一件绝好的事儿，恰逢全国烹鸡大赛在沪举行，刚好评委会中有一个是我特要好的哥们儿，于是，我也装模作样地当起了评委。当时的烹鸡大赛名曰“百鸡宴”。此一番，我把国内最著名的烹饪鸡的菜肴都给尝遍了，最后，评委们一致将最佳烹饪奖授予了上海一家餐馆制作的“白斩鸡”。确实，我吃了那道白斩鸡，肥而不腻，香喷喷甚是爽口！

俗话说，民以食为天，那么达官贵人们呢？吃美味吃花样是历来的讲究。周代时期的《礼记·内则》记载了天子和贵族们的饮食极其奢侈，其中“膳”的规定是这样的：膷、臐、膮、牛炙，盛在四个高足豆中，列为第一行；醢(肉酱)、牛胾，醢、牛脍，计四豆，列为第二行；羊炙、羊胾、醢、豕炙，计四豆，列为第三行；醢、豕胾、芥酱、鱼脍，又是四豆，为第四行。以上共计盛为十六豆，官职为下大夫的才有权享用。再加上另外四豆，分盛雉、兔、鹑、鶠四野味，列为第五行。四野味中的雉就是鸡。

《礼记·月令》记载，天子于孟夏、仲夏、季夏三个月皆“食菽与鸡”，意思就是单吃鸡。东汉蔡邕在《月令问答》中说：“凡十二辰之禽，五时所食者，必家人所畜，丑牛、未羊……酉鸡、亥豕而已……”根据五行相生相克的原则，古人认为夏属火，而火胜金，酉鸡属金，于是，夏天的时候应该多吃鸡。

隋代青瓷鸡首壶。

宋代子母鸡图。

这就是豆，按照礼，每顿饭，士大夫以上的贵族面前可以放五行二十个这样的餐具，二十道美味，两千多年前，王公贵族们实在够奢侈。

历朝历代，文人墨客都爱吃鸡，比如唐代的孟浩然曾写诗“故人具鸡黍，邀我至田家”。李白吃鸡也吃出了诗兴：“亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡。”美酒搭配着黄金鸡，令嗜酒如命的李太白平添感慨。

宋代的《梦粱录》中，关于鸡的烹饪方法就有好几十种。

鸡，令人浮想，由浮想，派生出了文化。

十二生肖中，鸡的座次为十，关于“十”，《说文解字》说：“十，数之具也。”古人认为，数至九已达到了“极”的状态，因此，“十”有“满”“全”的概念。“十”天干与五行相配，申、酉属金，申为阳金，酉为阴金，而“十”为偶数、阴数，所以就有了酉鸡、金鸡的说法。还有一点，“十”为满，按照中国古代先人的观念，做人一定要谦虚，不可以自满，但公鸡打鸣，母鸡下蛋后也会大叫，这简直就是在自鸣得意，于是，鸡只能被排在第十位了。

出土于内蒙古敖汉旗的辽墓壁画。

成语中涉及鸡的不在少数，但我历数了一番，褒义的，或者说中性的不多，贬义的占了很大比例。

关于鸡，说得够多了，您是不是也看腻了？说实话，写到这儿，还是想唠叨几句。不知从什么时候起鸡成了“妓”的代称，公说公有理婆说婆有理，咱们既不是搞社会学的，也不是公安局破案的，索性，想到哪儿就说到哪儿吧。

妓女为什么被称作鸡？我在网上看到了这样一篇论述，挺有意思：“妓”被称为鸡源自宋朝名妓李师师。据说，李师师的嗓门特大，半夜里经常吵得隔壁邻居心神不宁。妓院里的小伙计不知道李师师为什么总在半夜狂叫，问值更大爷，大爷说：“因为她还想要鸟（古时，鸟在开封读作diao）。”小伙计似懂非懂，逢人便说李师师爱吃“diao”。李师师的事儿传到外地以后，外地人实在理解不了“diao”的含义，于是，有人为“鸟”加了一个偏旁，成“鷄”了，再后来，“鷄”被简写成“鸡”，由李师师的嗓门演绎出来的“鸡”被传承了下来。这个说法，想必是妄语，读来，只当逗个乐子吧。