花卉雕刻的技巧和注意事项

花卉的雕刻方法在食品雕刻中是比较简单的，但是对基本功的要求却非常高，雕刻时的刀法和手法需要通过大量的练习来逐步提高，这是一个长期训练的过程，要做到勤学苦练，持之以恒。眼勤、脑勤、手勤，是学好花卉雕刻的关键要领。同时，也要注意以下几个方面。

1）刀具使用适当

刀具的大小、软硬要适当。雕刻花卉用的刀具要硬一点的，不要太软，否则在雕刻时刀具会发生变形。另外，刀具是否平整、锋利将会影响花瓣的厚薄和平整度。刀具不快，雕刻时不好控制力度，反而容易发生危险。

2）雕刻方法由易到难

花卉雕刻应先从简单的花卉雕刻开始，逐渐增加难度。通过雕刻简单的花卉，能逐步熟练掌握各种雕刻的刀法和手法。同时，也能培养起学好食品雕刻的信心。

3）原材料新鲜

花卉雕刻要求花瓣平整光滑、厚薄均匀（宜薄不宜厚），这样雕刻出来的花才形象生动、逼真。雕刻花卉的原材料必须新鲜，质地紧密而坚实，不空心，肉内无筋。如果雕刻的原料不好，就不容易达到这样的要求，会影响作品雕刻好后的艺术效果。

4）抓住花瓣形态特征

花卉雕刻时，要抓住花瓣的形态特征。花瓣形状的好坏直接影响着作品最后的艺术效果，初学者可以先用笔在纸上画一下花瓣的形状，然后在原料上进行雕刻，这样要容易一些。

5）掌握角度、深度和厚度(www.xing528.com)

花卉雕刻过程中，要掌握好角度、深度和厚度。

（1）角度

角度是指花瓣与花瓣之间的距离，也是花瓣与底面水平线的角度。花瓣与花瓣的距离越大，花瓣的层数就越少；反之，花瓣的层数越多。花瓣与底面水平的角度是逐渐加大的，否则作品雕刻好后没有包裹状的花蕊或是容易出现抽薹的现象。

（2）深度

深度是指去废料或刻花瓣时下刀的深浅。去废料时的深度要求前后两刀的深浅要一致，这样废料才去得干净而且不会伤到花瓣。刻花瓣时的深度要求是接近花瓣的底部，不要太深，否则花瓣容易掉。另外，雕刻花卉时下刀的深度也影响着花苞的大小，下刀越深，花苞越小；反之，花苞越大。

（3）厚度

厚度是指花瓣的厚薄。花瓣的厚度要求是上部稍薄（特别是边缘），而根部稍厚，这样雕刻出的花瓣自然好看，经水浸泡后能向外翻卷，并且还挺得住形，不会太软。

6）废料去除干净

花卉雕刻时，废料要去除干净，无残留。在花卉雕刻过程中，去废料是一个比较难的操作，常出现去不干净、有残留的现象。废料去得掉或者去得净的关键是雕刻时要控制好刀具的角度和深度。简单地讲，就是前面一刀和后面一刀要相交。由于在雕刻时进刀的深度有时是看不见的，深浅的控制完全靠雕刻者的感觉，而这种感觉是需要靠长期的训练才能掌握好的。