花卉结构解析及食品雕刻技术简介

花卉的品种很多，形态、颜色也不一样。但是，它们的基本结构是一样的，主要由花瓣、花蕊、花萼、花托、花柄等组成。如图2.4所示。

图2.4　花卉基本结构示意图

1）花瓣

一朵花主要是由花瓣构成，每种花卉的花瓣形状是有区别的。花瓣主要分为圆形、桃尖形、细条状形、勺状形以及不规则锯齿状等形状。如圆形花瓣的有茶花、梅花等；桃尖形的有月季花、玫瑰花、荷花等；细条状形的主要是各种菊花；勺状形的主要有玉兰花等；不规则锯齿状的有牡丹花、康乃馨等。另外，同一朵花卉的花瓣大小、长短也有区别。一般情况下，外面的花瓣长、大，里面的花瓣短、小，这种变化是渐变的。

花瓣颜色鲜艳，其色彩有浓淡、深浅的变化。比如，有的花瓣是上面部分的色彩深一些，而花瓣的根部色彩却浅一些，这种颜色是渐变的。因此，如果需要给雕刻的花瓣着色，应注意把这种效果表现出来，否则着色反而会显得不自然。(www.xing528.com)

不同的花卉，除了花瓣的形状、颜色不一样，花卉的花瓣数量和花瓣层数也不一定相同，每种花卉的层数最少1层，多的一般不会超过6层。

2）花蕊

花蕊是花卉繁殖器官的一部分，分为雄蕊和雌蕊。雌蕊位于花卉的正中心，呈柱形，柱头有些还分叉。雄蕊围在雌蕊的外边，呈丝状，上部有形状似米粒形的花药；花蕊的颜色与花瓣的颜色对比比较鲜明，在数量上，雌蕊少而雄蕊多。在食品雕刻中，很多花卉在雕刻时是不用雕刻花蕊的，而是用花瓣把花蕊包起来，形成一个花苞，这样既降低了雕刻的复杂程度，同时又未使所雕花卉的艺术效果受到影响。

3）花萼

花萼在花瓣与花托连接的位置，由多个萼片环列分布。花萼的形状像小叶片，颜色大多为嫩绿色、翠绿色或深绿色，也有带紫色、红色的。花萼的瓣数为3~5片，有些与花瓣的数量一致。但是，在食品雕刻中，通常没有将花卉的花萼和花托雕刻出来，因为使用花卉装饰菜点时，是看不见花萼和花托的。