食品雕刻既是一个复杂的制作过程，又是一门强调技术水平和动手能力的雕刻艺术。要学好食品雕刻有一定的难度，要经过一个比较长的过程，不可能一夜之间就会了。因此，要求我们在学习雕刻的过程中首先要喜欢、热爱食品雕刻，要有成不骄，败不馁，持之以恒，不怕苦累的精神。为了使食品雕刻的学习少走弯路，快速提高雕刻技术，还应该采用以下的学习方法：
1）师承各家，多结交一些喜欢食品雕刻的朋友
学习食品雕刻的过程必须要有老师的帮助和指导，这样才能使雕刻技术进步更加迅速。“无师自通”一定是在技术上有一定的基础后才能做到的。事实证明，无师并不能全部自通。有了老师的传授，我们可以亲眼看见操作过程，直截了当地领会各种刀法和手法的实施。其进步之快，是自学者所不能比拟的。
在学习食品雕刻的过程中，要多结交一些喜欢食品雕刻的朋友，互相学习提高。雕刻好的作品，不仅要请内行指教，也要请一些“外行”提意见。俗话说“三人行，必有我师”，是有道理的。
2）多看与食品雕刻有关的书籍和资料
书籍是人类文化的结晶，也是最好的老师。多看各种与食品雕刻相关的书籍和资料，对学好食品雕刻有非常大的借鉴作用。与食品雕刻有关的书籍和资料有很多，主要有：各种动植物图片；美术方面的动物、花草工笔、白描画；动植物绘画技法、技巧知识；动物学中的解剖、结构知识等。通过看这些书籍，可以加深我们对雕刻主体的了解和熟悉程度。对食品雕刻的内容越熟悉，雕刻起来就越容易，学习效果越好。
3）多向其他的雕刻艺术学习
艺术与艺术之间其实有许多相通之处，是可以互相借鉴学习的。食品雕刻的起源早，但是发展进步最好的时期也就是在我国改革开放后的这段时间。与其他艺术的发展相比，显得晚，也显得稚嫩。因此，向其他艺术门类学习是非常有必要的，如木雕、石雕、玉雕、牙雕等雕刻工艺。
4）在学习食品雕刻的同时要学习一些相关的绘画知识
绘画离不开形体结构与比例关系。这在食品雕刻的过程中也是非常重要的知识。绘画技能的提高会给学习食品雕刻极大的帮助。学习时，可以以绘画中的线描为主，线描练习可以通过写生、临摹、速写、默写等方式进行。
在中国绘画几千年的历史中，历代书画家在长期的艺术创作和实践中总结和积累了非常多的关于绘画方面的经验和心得体会。这些经验和心得体会经过多年的流传、提炼，形成了通俗易懂、好记好背的画诀。而这些对于指导我们学习食品雕刻，特别是提高我们对动物整体大形的把握以及作品整体的构图、搭配造型是非常有帮助的。比如：
古代鸟兽画诀1
龙脸愁的像，出现必升降。龙身遍体甲，其数却无量。
吊睛白额虎，正中写三横。虎尾斑点匀，为数十三整。
朝阳啸的凤，姿势欲翔腾。若要画肥猪，腿短拖地肚。
哭的狮子脸，戏球又跳升。昂首挺胸马，画法三块瓦。
古代鸟兽画诀2
怯人鼠，威风虎。鸟噪夜，马嘶蹶。
画戏猫，常洗脸。画白兔，前腿短。
画麒麟，头似龙。画雄鹰，两只眼。
牛行卧，犬吠篱。画鲤鱼，尾腮鳍。(www.xing528.com)
5）掌握“几何法”“比例法”“动势曲线法”等基本绘图技法
食品雕刻中最难的一项技能就是对雕刻主体大形的把握。可以通过“几何法”“比例法”“动势曲线法”等基本绘图技法的学习来提高自己准确雕刻物体大形的能力。
（1）几何法
在雕刻前，通过观察，可以对雕刻对象的外形特征进行分析、概括，然后把其分解成一些简单的几何形体，如球形、蛋形、三角形、扇形、长方形等。这些几何体间连起来就形成了动物的各种形象和姿态动作，如回头、抬头、奔跑、跳跃等。
（2）比例法
比例法就是雕刻时把雕刻对象各部位之间的大小关系、长短变化用比例的形式确定下来，确保雕刻对象的外形准确，比例恰当。如仙鹤的腿长约为身高的一半，喜鹊的尾长与身长相当，天鹅的脖长等于它的身长等。
（3）动势曲线法
动势曲线是最能表现动物姿态变化特点的曲线。画出动势曲线后，再运用几何法、比例法添加上其他部位，这样动物的大形就能很快地画出来了。
6）注意食品雕刻的雕刻顺序和方法
食品雕刻的雕刻顺序和方法主要遵循以下原则：
①先直刀取大形，再细刻局部。
②先主后次，先大后小，先头后尾，先外后里。
图1.67
图1.68
思考与练习
1.简述学习食品雕刻的重要意义。
2.食品雕刻刀具的保养与维修应注意哪些方面？
3.食品雕刻在安全卫生方面有哪些具体要求？
4.加强食品雕刻常用刀法和手法的训练。
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