食品雕刻工具打磨维修技巧-快速呈现第3版成果

雕刻工具在使用一段时间后，需要重新进行打磨。其实，磨刀就是通过刀具与磨刀石之间的摩擦，使刀具变得锋利好用。磨制刀具的主要工具是磨刀石。磨刀石的种类很多，主要分为两大类：粗磨刀石、细磨刀石。一般先用粗的磨刀石磨大形，然后再用细的磨刀石磨平刀身、磨快刀刃。这是一种既快又好的磨刀方法。不同的雕刻工具有不同的磨制方法，下面介绍几种主要雕刻刀具的磨制。

1）切刀的磨制

先用清水把粗磨刀石和切刀打湿，最好是把磨刀石放在水中泡一下，然后将刀身平放在磨刀石的石面上边。刀背微微地抬起一点角度，角度不要太大，保持、稳定好磨刀的角度，用力将刀身由后向前、由前向后推拉，反复磨制，直到达到要求。再用同样的方法翻面磨另外一面，两面都达到要求后换用细磨刀石磨平切刀的刀身，磨快切刀的刀刃，使切刀的刀身平整光滑，刀口锋利而且好使用。

2）雕刻主刀的磨制

雕刻主刀的磨制方法与切刀的磨制方法一样，主要区别就是磨刀时握刀的姿势。另外，磨的时候要特别注意不要损坏雕刻主刀的刀身形状，也不要把雕刻主刀的刀身磨得太薄。雕刻主刀是食品雕刻最重要的工具，也是使用时间最多的刀具，其磨刀的质量要求也是最高的。雕刻主刀的刀身要求要有一定硬度，整个刀身面要平整光亮，磨刀时留下的刀痕一定要磨平。刀口要特别锋利，要求达到能刮下毛发的程度。

3）戳刀的磨制(www.xing528.com)

戳刀主要分V形和U形，其打磨的方法是一样的。戳刀磨制的主要工具有：钢制的小圆锉、三棱锉、砂纸、砂条、细磨刀石等。戳刀磨制的操作方法比较简单、快速，一般是先磨戳刀口的内沿边，再磨戳刀口的外缘边。首先，根据戳刀的形状选择与其形状一致的磨刀工具。然后，把戳刀和锉刀用水淋湿，将锉刀置于戳刀内口，由内向外拉动，将戳刀的内沿口锉成斜口。戳刀的内沿口锉好后，再将戳刀的外沿口置于细磨刀上像磨雕刻主刀一样磨，直到戳刀口锋利。也可以在最后用细砂纸或砂条将戳刀口内外磨快即可。磨戳刀时，要注意的是：由于戳刀比较薄加上材质不是很硬，因此，磨的时候，用力大小和磨的程度要控制好，磨的过程中要多观察，防止戳刀口变形损坏。

4）拉刻刀的磨制

拉刻刀的磨制方法与戳刀的磨制方法和要求是一样的，只是在磨拉刻刀外沿口时手要转动拉刻刀，用力要轻而平稳，防止损坏刀形和刀口。

5）模具刀和特殊雕刻工具的磨制

这类雕刻工具的种类和规格很多，但是维修打磨的方法和要求与主刀、戳刀、拉刻刀等是一样的，要注意的就是磨制的时候用力大小适当，磨制的过程中要勤观察，防止工具的损坏。