食品雕刻需要使用专用的工具，好的雕刻工具是完成一件好的雕刻作品的前提条件，特别是一些特殊工具的发明和使用，在很大程度上促进了食品雕刻的发展和提高。食品雕刻工具的种类非常多，没有统一的标准和规格，大多是雕刻者根据自己的实际操作经验和作品的具体要求自行设计、加工制作的。食品雕刻工具制作的材料大多为不锈钢、铜皮和钢片等金属材料，大致可以分为6大类：切刀、雕刻主刀、戳刀、拉刻刀、模具刀及特殊工具。
1）切刀
雕刻中用的切刀主要就是平常使用的、刀身比较窄小一点的菜刀。主要用于雕刻时对原料“开大形”和切平大型雕刻时原料的粘接面。用切刀可以提高雕刻的速度，也能使原料间的粘接紧密而且牢固。
2）雕刻主刀
雕刻主刀，也叫雕刻手刀、平口刀、雕刀，是食品雕刻中最重要的刀具。雕刻主刀的用途极广甚至可以代替戳刀使用，故称“万用刀”。雕刻主刀主要采用白钢、锋钢、锯条钢等硬度高并且韧性好的材料制作，其刀口异常锋利，刀身窄而尖，长度一般不超过10厘米。如图1.42所示。
3）戳刀
戳刀又叫槽口刀，分尖形（V形）和圆形（U形）戳刀，品种、规格众多，用途非常广。其特点是：雕刻的速度比雕刻主刀快，雕刻出的线条，块面光滑、均匀，清晰流畅。
（1）V 形戳刀
V形戳刀刀口呈V字形，有大小多个规格。V形戳刀戳出的线条呈三棱形，可长可短，可粗可细。V形戳刀主要用于瓜雕的花纹、线条的雕刻，以及雕刻鸟类的尖形羽毛，也可用于雕刻尖形花瓣的花卉。如图1.43所示。
（2）U 形戳刀
U形戳刀刀口呈U字形，有大小多个规格。U形戳刀戳出的线条呈圆弧状的条形。U形戳刀主要用于雕刻鸟类的羽毛，各种鱼类的鳞片，戳圆形的孔洞，也可用于圆形花瓣的花卉，动物的肌肉和骨骼的雕刻。如图1.44所示。
4）拉刻刀
拉刻刀是一种既可以拉线，又可以刻形，也可刻形和取废料同步完成的食品雕刻刀具。拉刻刀的特点是：雕刻速度更快，雕刻出的作品完整无刀痕，特别适宜雕刻人物、兽类等。如图1.45所示。
5）模具刀
模具刀，就是用薄的金属片，根据各种动植物的形象轮廓而做出来的空心模型，其边缘有刀口，品种、规格众多，主要用于平刻。使用时，将模具的刀口朝下置于原料之上，用力压下，然后切片备用。如图1.46所示。
6）特殊工具
特殊工具是雕刻者根据个人的喜好和雕刻作品的需要而使用的一些雕刻用具。主要包括刻线刀、划线刀、矩形刀、双线拉刻刀、拉刻刀、挖球刀、挖料刀、分规、镊子、剪刀、锉刀、墙纸刀、木刻刀具、502胶水等。如图1.47~图1.52所示。
图1.42 雕刻主刀
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图1.43 V形戳刀
图1.44 U形戳刀
图1.45 拉刻刀
图1.46 模具刀
图1.47 特殊工具
图1.48 锉刀
图1.49 502胶水
图1.50 打皮刀
图1.51 挖球刀
图1.52 刻线刀
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