①首先要重视食品安全，保证食品雕刻作品应用中的清洁卫生，避免对菜点和用餐环境的卫生造成污染。特别是食品雕刻作品在和菜点有接触的时候，一定要更加注意安全。
②食品雕刻作品的题材和内容最好能与宴会或者菜点的主题相对应，或是建立起某种联系，也就是要达到形式和内容的和谐统一，达到一种更加完美的艺术效果。比如，宴会的主题是“结婚庆典”，那么，就可以雕刻一些以鸳鸯、荷花、喜鹊、龙凤等为题材的作品。如“鸳鸯戏水”“花好月圆”“双喜临门”“龙凤呈祥”“百年好合”等。又如，宴会的主题是给老人“贺寿”，那么就可以雕一些以仙鹤、梅花鹿、绶带鸟、乌龟、古松、桃子、寿星、仙女麻姑等为题材的作品，如“松鹤延年”“鹤鹿同春”“春光长寿”“麻姑献寿”等。宴会的主题如果是给年轻人过生日，那么在题材和内容的选择上就要区别于给老人贺寿，可以雕刻以雄鹰、锦鸡、老虎、公鸡、龙马等为题材的作品，如 “鹏程万里”“前程似锦”“雄风万里”“官上加官”“龙马精神”等。
③要根据不同客人的风俗习惯、喜好和忌讳来设计雕刻作品的内容和形式。要了解不同国家和地区人民的生活习惯、风土人情、宗教信仰等，有针对性地雕刻一些作品，这样可以取得事半功倍的效果。反之，就会得不偿失，费力不讨好。比如，法国人喜欢马，不喜欢孔雀、仙鹤；日本人喜欢樱花，不喜欢荷花。
④雕刻作品用于菜点装饰、点缀时，形体不要过大，在盘子中所占位置的比例一般热菜不超过1/3，冷菜不超过1/5，高度一般不超过15厘米，否则容易造成主次不分，喧宾夺主。太大、太高的装饰反而使菜点的整体效果不协调，不美观。
⑤雕刻作品作为看盘使用时要注意尺寸大小，不可太高、太大，否则会阻挡宴席上客人的视线，妨碍客人之间的交流。太大、太重的雕刻作品，服务员不容易操作和搬运。现在一般要求雕刻作品的长、宽、高加底座不能超过60厘米。
⑥雕刻作品用于菜点装饰、点缀时，应尽量避免与食用原料直接接触，防止造成“生熟不分”。雕刻作品更不能含有毒、有害的物质，如502胶水、铁钉、化学颜料、塑料物体等。
⑦雕刻作品用于菜点装饰、点缀时要注意与菜点的有机结合，这样可以使菜点整体感觉协调、合理，妙趣横生，显得有意境。如以鸡为原料的菜肴就可以配以公鸡为题材的雕刻作品，以鱼为材料的菜肴可以配以渔翁、渔网、鱼篓、鱼虾等为题材的雕刻作品。(www.xing528.com)
⑧雕刻作品作为盛器使用，与菜点直接接触时，可以在菜点装入前垫上其他餐具或是锡铂纸，避免直接接触，交叉污染，也可以先采用蒸或是开水煮的方法杀菌消毒后，再装入菜点。
⑨在制作大型食品雕刻展台时，所表达的主题思想和内容应从当前的一些时事热点、特色历史文化、举办活动的主题以及本单位的企业文化等来选材和制作。雕刻作品中主体作品应体积比较高大、突出，整体布局要合理，有层次，确保突出主题。但是，对于一些小的食品雕刻配件的雕刻也不可忽视，其对食品雕刻展台的整体效果影响很大。另外，要注意的就是色泽的美观、色调的和谐。在形象艺术中就有“远看色彩，近看形”之说。如图1.38和图1.39所示。
图1.38
图1.39
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