食品雕刻的应用案例-食品雕刻

食品雕刻美观实用，制作过程快捷简单，成本低廉，在餐饮企业的经营中却起着越来越重要的作用，应用的范围也越来越广泛。

1）在菜点装饰、点缀中的应用

食品雕刻作品作为装饰物摆放在盘子的边缘或者中间起着辅助、衬托菜点的作用。同时，可增加菜点的色彩和形态的美观，弥补某些菜点在颜色、形状方面的不足。如图1.32和图1.33所示。

图1.32

图1.33

2）在菜点制作过程中的应用

食品雕刻作品除了作为装饰物起辅助、衬托菜点的作用外，也经常与菜点互相配合，雕刻成盅形、罐形、碗形、船形、花形等，用作菜点的盛器或是菜点整体的一部分，共同组成一道集食用性和艺术性于一体的精美菜点。如图1.34所示。

食品雕刻常作为整个菜点制作过程中不可缺少的一部分，有时也对菜点本身进行雕刻加工。这样能使菜点的形状完整、美观，符合主题，有则全，缺则损。食品雕刻可以起到画龙点睛的作用和效果。如图1.35所示。(www.xing528.com)

图1.34

图1.35

3）在宴席和展台中的应用

图1.36

图1.37

食品雕刻用于宴席（如图1.36）和展台（如图1.37）中是最能体现这门艺术的魅力的一种形式，也是现在常用于装点席面和展台的手段。独立摆放，专供欣赏。通常摆放在餐台的中央或是餐厅的某个显要位置，达到美化环境、渲染气氛的作用。特别是大型食品雕刻展台的制作，充分体现了作者高超的雕刻技艺和深厚的文化艺术修养。