食品雕刻成品保存方法

食品雕刻的原料是可食性的食物原料，大多脆嫩多汁，含有较多的水分，很容易失水变形、变色，进而腐烂变质。假如保管不当，会加快食品雕刻作品的变质，影响食品雕刻作品的艺术效果。因此，食品雕刻作品的保管就显得特别重要。目前，主要采用以下几种方法进行保管。

1）清水浸泡法

将作品直接放入干净的清水中浸泡，使之吸收水分。这种方法适宜作品短时间的储存和保湿。如泡的时间过长，雕刻作品就会起毛、褪色，甚至变质。清水浸泡作品时的水和容器一定要干净，不可有油、盐等的污染。

2）矾水浸泡法

将矾和清水按1%~2%的浓度调配成溶液，放入食品雕刻作品浸泡。这种方法能清洁作品，使之能较长时间地保持质地的新鲜和色彩鲜艳，能有效防止腐烂变质，延长作品的储存时间。如果发现矾水溶液浑浊了，应马上更换相同浓度的新的矾水溶液，以免作品变质。

3）低温冷藏法

将雕刻好的作品用清水浸湿后用塑料袋或是保鲜膜包好、密封好，放入温度为3 ℃左右的冰箱中冷藏。使用的时候再拿出用清水浸泡备用。冰箱温度要控制好，温度过低原料容易结冰，影响效果，过高又达不到延长保鲜的作用。(www.xing528.com)

4）冷冻保管法

这种方法主要适用于冰雕作品的保管。将雕刻作品放置在-18 ℃以下的冻库中储存保管，只要作品不被损坏，就可以长时间储存。

5）涂膜隔离法

将琼脂或明胶与清水按一定的比例加热融化，然后趁热涂抹在雕刻作品的表面，待冷却后就会在其表面形成一层保护膜，起到隔绝外面氧气、保水、保色的作用。应注意在使用时不可涂抹得太厚，否则会影响作品的整体效果。特别是一些细节的地方就会被遮盖而不能显现。

6）清水喷淋法

用装有干净水的喷壶，给做好的雕刻作品喷水，使其保持水分，防止作品干枯、变色，失去光泽。应用时，应采取量少勤喷的方法，即每次水量不要喷得太多，多重复几次。这种方法主要用于雕刻作品展示期间的保鲜。