食品雕刻表现形式-食品雕刻

1）圆雕

圆雕又称整雕、立体雕刻。传统意义上的圆雕是在不用粘接的同一个原料上进行雕刻，雕刻出完整、独立的作品。现在一般也把形状是立体的、从各个面看都可以呈现出雕刻主题的形象，可供多角度欣赏的雕刻统称为圆雕。整雕在雕刻技法上是最难的，要求也比较高。整雕作品的整体性、适用性强，无须其他物品的支持和陪衬，就能自成一个完整的、立体的艺术形象，具有较高的欣赏价值。如图1.26所示。

2）平刻

平刻，就是平面的雕刻，也称平雕，即用菜刀或其他刀具雕刻出花、鸟、鱼、虫等的形象轮廓，然后切出平雕片来。也可以用食品模具在原料上用力按压成型，再将其一片片切开备用。平刻主要用于热菜配料的制作，盘边的点缀、装饰，冷菜中原料的刀工造型等。如图1.27所示。

3）浮雕

浮雕，就是在原料的表面上，雕刻出向外凸出或向里凹进的花纹或者图案的一种雕刻方法。浮雕又分为凸雕（阳文浮雕）和凹雕（阴文浮雕）。阳文浮雕的雕刻难度要大于阴文浮雕，但是效果好。浮雕技法最适合制作瓜盅、瓜罐、瓜盒、瓜灯等艺术性较强的瓜雕类雕刻。如图1.28所示。

4）镂空雕

镂空雕也称“透雕”，就是在雕刻好的作品上，将作品上的某些地方根据要求采用镂空透刻的方法刻穿、刻透，但是雕空的部分彼此联系。这种雕刻表现形式能使原料内部具有空间感。如图1.29所示。有的还可以在作品的里面点上蜡烛，让烛光透过空隙散发出来，形成玲珑剔透的视觉效果，别有一番独特的意境。

5）组合雕

组合雕，又称“零雕整装”，就是先分别雕好作品的各个部件，然后再通过粘接组装成完整的作品。一件作品可以用一种原料雕，也可以是多种原料雕刻而成。这是一种普遍采用的雕刻方法。这种方法的好处是色彩丰富而鲜艳、形态逼真、造型灵活、艺术表现力更强。如图1.30和图1.31所示。

(www.xing528.com)

图1.26　圆雕——乡趣

图1.27　平刻——麦穗形

图1.28　浮雕——西瓜盅

图1.29　镂空雕——书海扬帆

图1.30　组合雕——锦上添花

图1.31　立体组合雕刻——秋韵