食品雕刻的题材和内容非常丰富，种类多种多样。食品雕刻主要有两种分类方法。
1）按食品雕刻所用的原材料分类
按食品雕刻所用的原材料分类，主要分为：
（1）果蔬雕刻
果蔬雕刻是指以瓜果蔬菜作为主要雕刻原料的雕刻形式。如图1.12所示。
（2）糖雕
糖雕也称“糖艺”，就是把白糖、饴糖、葡萄糖糖浆、糖醇等经过配比、熬糖、拉糖，然后采用吹、捏、压、挤、剪等方法进行加工处理，制作出具有观赏性、可食性、装饰性、艺术性的糖制食品的一种工艺。如图1.13 所示。
（3）面塑
面塑也称“面雕”，是以糯米粉、面粉、蜂蜜等为制作的原料，进行雕刻。面塑本是一种民间工艺，后来被引入餐饮，用来点缀、美化菜点，烘托宴席的气氛。如图1.14 所示。
（4）琼脂雕刻
琼脂雕刻是指将琼脂加热融化，倒入容器中冷却，然后把它作为雕刻的主要原料的一种雕刻形式。如图1.15所示。
（5）黄油雕刻
黄油雕刻起源于欧洲。黄油雕刻以泡沫雕刻为基础和骨架，然后将黄油挂抹上去，把雕塑作品的细致部分塑造出来后，再用一些特殊的刀具进行雕塑成型。
（6）肉糕类雕刻
肉糕类雕刻以鸡、鸭、鱼、肉、虾、蛋等为原料，蒸制成各种糕类，然后以其为原料进行雕刻创作。应注意的是：蒸好的肉糕要做到不涨、不发、不松、不破，色彩美观、刀口细腻整齐。
（7）豆腐雕刻
豆腐雕刻以豆腐作为雕刻的原料，雕刻时，一般在水中，利用水的浮力，慢慢地雕刻，动作要求做到稳、准、轻、柔。如图1.16 所示。
（8）冰雕
冰雕是在石雕的基础上逐步形成和发展起来的一门雕刻艺术，主要以冰块作为雕刻的原料。
（9）其他类雕刻
其他类雕刻主要有泡沫雕刻、花泥雕刻等，它们不属于食品雕刻的范围，但是，作为一种纯艺术品，常被用于餐饮展台的制作。其重量轻，易保管，作品大气，上色后自然逼真，造型灵活多变，极具艺术价值。如图1.17 所示。
2）按食品雕刻的题材和内容分类
按食品雕刻的题材和内容分类，主要分为：
（1）花卉类雕刻
以真实的花卉、枝叶、果实为雕刻的题材和原形进行创作，如月季花、茶花、牡丹花、菊花、荷花、玫瑰花、大丽花等。如图1.18所示。
（2）禽鸟类雕刻
鸟的种类很多，但是作为食品雕刻题材的主要是一些常见的，并且有一定美好寓意、形态美丽的鸟类，如凤凰、老鹰、孔雀、公鸡、仙鹤、鸳鸯、锦鸡、喜鹊、绶带、鹦鹉等。如图1.19所示。
（3）水族类雕刻(www.xing528.com)
水族类的品种很多，但作为食品雕刻题材的主要也是一些常见的、形态美观的，并有一定美好寓意的品种，如金鱼、鲤鱼、燕鱼、虾蟹等。如图1.20所示。
（4）昆虫类雕刻
昆虫的品种很多，用作食品雕刻题材的主要有蝴蝶、蝈蝈、蜻蜓、蜜蜂、螳螂等。如图1.21中的蜻蜓。
（5）畜兽类雕刻
畜兽类雕刻主要是雕刻一些与人类比较亲近的畜、兽类以及一些吉祥的神兽，如雕刻马、牛、兔、鹿、虎、狮、龙、麒麟等。如图1.22所示。
（6）建筑景物类雕刻
建筑景物类雕刻主要有宫殿园林、亭台楼阁、假山、古树、云彩等。如图1.23所示。
（7）器物类雕刻
器物类雕刻主要有花篮、花盆、鼎、灯笼、如意、花瓶、瓜盅、瓜灯等。如图1.24所示。
（8）人物类雕刻
人物类雕刻主要以神话传说中的人物和历史英雄人物为雕刻题材，如仙女、八仙、罗汉、关羽、寿星、嫦娥等。如图1.25所示。
图1.18
图1.19
图1.20
图1.21
图1.22
图1.23
图1.24
图1.25
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