图1.1 食品雕刻——凯歌高奏
图1.3 食品雕刻——瓜果飘香
食品雕刻是烹饪艺术与雕刻艺术相结合产生的一门雕刻技艺。食品雕刻是指运用一些特殊的雕刻工具、雕刻刀法和雕刻手法，把具有可食性的食物原料制作成形态美观、结构准确、形象生动、构思精巧的花卉、鸟兽、鱼虫、山水等各种具体形象的技术。食品雕刻是我国烹饪技术中不可缺少的重要组成部分，体现了中国烹饪精湛、高超的技艺。(www.xing528.com)
中国菜肴历来讲究色、香、味、形、器、质、养等，且驰名中外，位于世界之冠，而食品雕刻的发展和作用也是一个重要的原因。国际上把食品雕刻赞誉为“中国厨师的绝技”和“东方饮食艺术的明珠”。
食品雕刻的题材繁多、取材广泛，无论是花鸟鱼虫、亭台楼阁，还是神话传说，凡是具有吉祥含义、寓意美好的题材都可以用食品雕刻的形式表现出来，或食用，或欣赏。食品雕刻广泛运用于菜肴制作、菜点装饰、宴会看盘、展台的制作等，其主要作用体现在以下几个方面：
①食品雕刻能美化菜点，使其色、形更加完美，同时，也能弥补菜点在色彩和形态上的不足，从而达到提升菜点品质的目的。
②食品雕刻能提高宴席和菜点的档次，能烘托、活跃宴席的气氛，而且也可以丰富席面的色彩，使宴席组合形式丰富而多样。
③食品雕刻能使菜点和宴席的主题突出、鲜明，同时，也能给菜点和宴席融入中国悠久而灿烂的历史和文化，使食客在享用美食的同时也能得到艺术的享受。
④食品雕刻能提高烹饪从业人员的艺术修养、造型能力和审美能力，同时，食品雕刻也是衡量其烹饪技术水平的一个重要方面。
⑤食品雕刻能体现企业的技术水平，是餐饮企业扩大宣传、树立品牌的一种必备手段。特别是在每一次的交流、比赛中，精美的食品雕刻展台往往是每一次活动的亮点，吸引着广大观众的目光。
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