洱茶茶底揭秘：鲜叶采摘到加工仓储全过程一览无遗

懂茶的人经常要看茶底，茶底里到底藏了什么秘密呢？

茶底指的是冲泡完茶汤后留在盖碗或是壶里的茶渣，是我们选购以及品鉴普洱茶的一个重要评判物证。经过水浸泡后的茶叶，叶面舒展，恢复原有的形状，这款普洱茶从鲜叶、采摘、加工、仓储的具体情况，都可以在茶底中一览无遗。

茶底的弹性。生茶茶底需富有弹性和活力，熟茶茶底不能发硬。如果茶底一捏就成泥状，则为劣质茶，多见于湿仓存放的茶品。

茶底的色泽。好的茶底叶片颜色均匀、鲜活、油亮，看上去富有生机。而色泽暗淡、颜色不匀的茶底通常可以反映出采摘等级差、粗老，工艺不合格，仓储不当，例如受潮等问题。

茶底的舒展度。经过热水多次冲泡，如果叶片舒展度好，还原度高，则说明加工工艺好，且更耐泡。如果多次冲泡叶片仍不能全部展开则说明加工工艺存在问题，例如加工温度过高等。

茶底完整度。茶底叶片越完整说明采摘加工越仔细，不过紧压茶撬茶的过程中也会破坏完整度，所以这个不是绝对标准。

我经常会进行这样的工作，就是亲戚朋友、同事、同学会拿他们从各种渠道得来的普洱茶让我鉴定，有鉴定真伪的，鉴定价格的，鉴定出处的，总之是隔三差五总有这样的事情发生。

2018年夏天，一位做老酒的朋友让我帮鉴定一个花了2万元买进的92方砖。我一看就告诉他是假货。为什么？看他一脸委屈，我只能跟他细细道来。

92方砖号称“末代茶王”，是兰香典范，同样出自普洱茶界的“黄埔军校”——勐海茶厂。它的得名，坊间有多种说法，我们只讲对的。“92方砖”实际在1987年就已经开始生产，当时是给日本定制的外销产品，到1990年才开始由出口转内销。1987年，日本客商在广交会上下单了一批普洱茶，要求“采摘嫩度高，味重回甜强”。

接到日方订单后，为了达到相应的口感要求，勐海茶厂大胆尝试了明显高于常规配方的采摘标准，选用原料是南糯山的老树嫩梢（综合等级一级二等），精制成砖，专供出口日本。因此出现了印刷在包装盒背面那些宣传文字：(www.xing528.com)

普洱方茶 茶条肥壮 重实均匀

白毫显露 茶汤清沏 滋味醇厚

清香回甘 经久耐泡 礼茶上品

南糯山料苦涩较弱，香气高、甜味足、刺激性小、回甘可以，比较符合日本消费者的口感，另外一方面由于勐海茶厂在南糯山有自己的初制厂，自有基地，原料易控制和生产，所以当时就选定了南糯山用料。

方砖产量最高的年份不是在1992年而是在1990年，1990年刚好赶上亚运会，这一年方砖的生产量最大。1991年和1992年都继续生产方砖，但是由于没有新的生产计划下达，方砖生产停止在1993年1月。所以1993年1月份压制的方砖其实也是1992年生产的。“92方砖”的92不是表示开始生产的年份，也不是生产量最大的年份，恰恰是“92方砖”结束生产的年份。

92方砖还发生过一件有趣的事情，那就是把包装上的重量100克印刷成了100公分，因此，这批茶也成了92方砖中较为出名的一批。这个错误还和昆明茶厂脱不开关系。昆明茶厂70年代末就在生产方砖，不过是250克每片，外包装设计与92方砖一样，但问题在于当时包装设计重量标注就有问题，昆明茶厂生产的250克方茶上面标示的也是250公分。包装设计被勐海茶厂沿用以后，仅仅是把包装缩小尺寸，存在错误并未纠正，依然显示100公分，昆明茶厂也没有给必要的提示，于是将错就错一直错了下去，后面的92方砖也沿用了该批包装。这么小的错漏存在这么多年，可以看出当时茶厂的管理也是够乱的，这种错误居然都能延续！这也导致一部分人以这个来作为评判92方砖真实性的标准，造假也有了可趁之机。

92方砖最正规的包装上，正面印的是中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司的名称，背面印有勐海茶厂的名称，纸盒外面还用玻璃纸塑封了膜，但由于年代较久，当年的玻璃纸脆裂较多。做内销后包装背面开始多个厂名，甚至没有厂名，混乱无序，所以尽管92方砖有多个版本，但以勐海茶厂出口日本的版本以及勐海茶厂生产的92方砖为坊间最标准的92方砖。由于1990年以后出口转内销，但销路不畅，省茶叶公司积压了很多产品，一直到1996年云南茶叶进出口公司开拓内销市场，投资在昆明白塔路樱花宾馆的斜对面开了吉幸茶叶专营店才逐步将92方砖脱手，因此92方砖是正宗的昆明纯干仓。优质的茶青、紧压成砖和干仓自然陈化方式，锁住了普洱茶原始的兰香，越陈越香，更有“兰香典范”之誉。

可惜的是，92方砖当年作为出口产品，国内市场流通的非常少。听过的人多，喝过的人少。茶友买来的这个茶，第一，封膜是封在纸盒里面的茶砖上，而且玻璃纸不是当年那种透明度高但较薄脆的类型，是近年的塑封膜。第二，茶品颜色较深，干茶嗅不到明显茶香。而真正的92方砖，是昆明纯干仓存放，干茶香气都很明显。我问他要不要开汤来试，他犹豫了一下说，既然这样，那就不用试了，我想办法去退掉吧。哎，我又做恶人了，真心不想这样啊。