普洱茶的体感：口感、回甘与茶气的综合反应

体感就是指喝茶时身体的感受以及喝完茶后身体产生的一些反应。它需要我们调动全身感官去感受，除了强劲的口腔刺激外，还可以加快人体的微循环和疏通经络。普洱茶是相较于其他茶类体感更加明显的茶品。

普洱茶的“体感”来自于茶叶内含物质对人的刺激，这种刺激是多方面的，口感变化、回甘、生津和茶气等都包括在内，具体表现为饮茶后人身体的综合反应比较强烈，比如打嗝、排气、身体发热、醉茶等等。

回甘，是最直接的喝茶感受。我们要强调的是，“回甘”和“甜”不是一回事。

“甘”是复合的美味，回甘是茶叶的内含物质（氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类）刺激人体的口腔分泌，进而从喉部返出的甜，这是一种令人愉悦的感受。可根据回甘持续时间的长短，判断一个茶品的品质。而“甜”是单一的滋味，只停留于口腔。

好的普洱熟茶，也是有回甘的。熟茶发酵时，会有一部分内含物质被损耗，但新生成的物质会起到相应的弥补作用，所以发酵并不会影响熟茶后期的生津回甘。无论生熟，生津回甘都是普洱茶的基本特性，也是优质普洱茶的标准之一。

此外，我们也常称赞一款茶“霸气”。普洱茶中的“霸气”是指茶汤入口给予味觉及触觉的综合冲击力。这种冲击力力道强劲，同时因为香气物质的丰富、甜度的均衡和茶多酚的收敛感、茶碱及单宁的苦涩形成了一种和谐的关系，加之入口后体感反应对心理的暗示作用，于是你得到了一种滋味大爆炸的体验，这就是霸气。

霸气并非粗暴的口腔冲击力，更不能简单理解为“浓烈”“苦涩”。它来源于普洱茶的品种、立地环境、加工工艺和后期仓储的综合作用。普洱茶内质层次分明、香气丰富、茶汤厚重甜醇，是有“霸气”茶品的独特标志。(www.xing528.com)

当然，霸气的感受，也不能人云亦云，还是要靠品饮经验和认识去分辨。

有时候，遇到不对的茶，甚至会“锁喉”，感到咽喉间过于干燥、紧缩挂刺。导致“锁喉”大致有四个方面的原因。有的茶品掺入了不适宜饮用的野生茶树品种、制茶过程中采用了高温干燥的工艺或刻意烘焙加温、高温高湿的仓储环境，或从高温高湿环境突然转换到较为干燥低温的仓储环境中，短期存储后品饮时都会出现锁喉现象。

喝完普洱茶出现头晕无力，心率紊乱、肠胃不适的情况，就是我们俗称的“醉茶”。除了个人体质因素，对茶叶格外敏感以外，茶叶泡得太浓、空腹喝茶或者是过多饮用了未经后发酵的干毛茶都容易引起“醉茶”；另外没有日常固定饮用普洱茶习惯的人，偶尔大量饮用普洱茶也会出现“醉茶”的情况。

“醉茶”的原因主要是由于茶叶中含有的茶多酚内含很多大分子物质，会对人的胃肠产生强烈刺激；而多种生物碱则具有兴奋大脑神经、促进心脏机能亢进作用，所以空腹或者过量过浓饮茶都会引起不适。未经人工发酵与自然发酵过程的普洱茶，也就是我们通常所说的干毛茶（原料），不建议空腹饮用，原因也是分子量太大，易导致“醉茶”。

我的美女学生比较多，一到周末，她们就相约我品茶，有一次一个美女学生带上她的小姐妹过来品茶，那个小美女有点微胖，说正在减肥。刚喝了两泡中期生茶，突然头晕手抖，吓得大家手忙脚乱。我一看她就是醉茶的状态了，赶紧让她吃了一块点心和一块巧克力，这才缓过来。我悄悄跟学生说，饿着肚子来喝茶的，要随时准备好巧克力。