能正确地把茶叶从普洱茶饼上撬下来，是需要练习的一个过程，也是这泡茶能否好喝的重要开端。
我教学生泡茶，通常用这样的步骤：将饼背面（带窝那面）朝上平放在起茶盘里，左手按住茶饼，找到饼的边缘有空隙的地方，右手与桌面平行入针，深入2～3厘米，45度角起针。在第一次入针处重复该动作三至四次，直至有完整的一小片茶撬松。这样的目的，是为了尽量保持茶叶条索完整度，不要将茶饼撬碎。
如果我们撬的是老茶，开了一饼后，需要把整饼茶全部撬散，但要用一个相对密封的容器保存拆开的老茶。对于珍贵的老茶来说，如果不一次撬散，则每次撬都会造成一定损耗。此外老茶的陈化周期足够长，一旦打开，也可以容忍不以饼的形式存放。
如果是中期茶和新茶，就可以喝多少撬多少。茶在饼的紧压状态下，微生物菌群相对集中，撬开后剩下的茶饼，还在微生物作用下继续陈化。
撬开的茶，一定要注意用铝箔纸的密封袋保存剩下的部分。(www.xing528.com)
每一次的投茶量也需要特别注意，正确的茶水比才能还原茶品最佳风味。我们每次往茶壶或者盖碗里投多少茶，取决于泡茶容器的容积。通常是按照1∶16的投茶量，即1克茶加16克水的比例，取茶并称重。比如，泡茶容器容量为100毫升，就取茶6克。当然，投茶量也可以根据自己口味的喜好，在1∶20～1∶16之间适当调整。
一般3～5个朋友喝茶，建议泡茶容器容积120毫升，投茶量7.5克就比较合适啦。
我在广州有个茶友，他平时抽雪茄，喝酒，酷爱普洱茶，常常发图片给我炫耀他喝各种老茶的情形。有一次我去广州找他品茶，他很高兴，专门拿了好茶亲自泡给我喝，只第一口我就无法下咽，又苦又涩。我问他是什么茶，他说是99绿大树。我的天哪！绿大树这么柔顺的茶被他泡成这样，我非常无语。茶叶直接掰一大块塞进紫砂壶里，茶叶已经占满了整个壶，几乎没有了水的位置，难怪这么难喝。我跟他说我自己来泡吧，否则可惜了他一番好意。我用茶夹从壶里取出一半的茶叶放到另一个稍小一些的壶里重新注水开汤，这回，绿大树的神韵才体现出来，汤甜水柔，的确是绿大树啊，好茶！我的老友看着我一脸懵懂地说，我一直这样泡茶喝，越喝越浓，难怪大家都不爱让我泡茶。我笑说因为你抽烟喝酒，味觉已经不灵敏了。
好茶也要正确的冲泡方法才能体现出好来。
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