熟茶与古树原料：普洱知行录

有一次，我的一个学生拿来一个冰岛熟茶请我鉴定，说是用冰岛古树发酵的熟茶。那个茶看上去还不错，干净，喝起来滋味也还好的，但茶底颜色比较深，发黑发硬。我问他你确定这个是冰岛古树吗？他说这个上面写的是冰岛古树发酵的啊，挺贵的，一片357克的茶卖3000多元。

我又问他，你知道一个发酵渥堆的茶堆子，最少得多少重量？得多少数量茶青发一个堆？

计划经济时期勐海茶厂的堆子一般是20吨，到后期，最小的也得到7吨，现在有些茶厂也用小堆发酵，但最低不能少于两吨茶青，否则堆温就起不来。这就要求第一，必须具备足够大的渥堆场地，第二，必须有足够量的茶青。我们根据这个标准来推理，两吨的冰岛古树茶，如果按现在的价格，冰岛五寨周边的古树，即使拿最便宜的夏茶发酵，也不会低于1000块钱一公斤，两吨得投入200万呐！万一发坏了呢？当然不是说不可能，只是这种可能性比较小，因为冒的风险太大了。

除了场地和茶青巨大量的要求，熟茶需要技术成熟过硬的渥堆发酵技术人员来操作。就我们喝的这个“冰岛熟茶”来看，技术不对，烧堆了，工艺有很大的缺陷，渥堆堆温太高，茶底都已经炭化，不像是一个技术很好的师傅发酵出来的。所以这款茶，肯定不是冰岛古树做的。(www.xing528.com)

普洱熟茶从诞生的那一天起，就是一个高度标准化的产品，无论用哪个山头的茶、无论是古树茶还是台地茶，因为统一标准的制茶工艺，最后茶品口味都趋于同质化。而古树茶的价值在于个性化，每一个山头每一个片区都有不同的香气、口感，带来丰富的变化。而熟茶很难去体现个性化，用古树原料制作熟茶，就用昂贵的个性化价格购买原料，生产出了共性化的产品，性价比很低。

这就是为什么很少有用古树茶原料来做熟茶产品。