普洱知行录：储存得当的普洱茶越老越值钱

经常有学生问我一个问题：普洱生茶多放几年是不是就变成了熟茶？现在大家只要了解熟茶和生茶是不同的工艺做出来的茶，就知道生茶无论放多少年都变不了熟茶。但所有的普洱茶，都需要放一放会更好喝，这是为什么呢？

普洱茶是用云南大叶种晒青茶为原料来制作的。大叶种茶叶本身，富含茶碱、茶多酚和单宁。多酚类物质产生苦涩，茶碱内含咖啡因，会产生苦味。单宁则涩感强烈，红酒口感涩，也是因为有单宁。在普洱生茶的新茶阶段，这些物质都还在，所以会有明显的苦涩味道。

普洱茶放置的过程，就是在等着这些苦涩味道的物质在微生物的作用下慢慢转换。放几年以后，单宁物质会减弱，果胶、多糖类物质会出现，茶碱退化后茶也会慢慢变得醇和、苦涩度降低，自然就更加好喝。

这就是为什么人们常说，普洱茶越老越值钱。当然，这里有一个关键前提，就是储存得当的普洱茶，才越老越值钱。除了口感，持续的后发酵，会让普洱茶里的氨基酸也发生变化，对人的身体非常有利。所以保存很好的老普洱茶，一定比新的普洱茶更值钱。

记得2010年，我的闺蜜让我帮她老公买些熟茶。她老公有胃溃疡，曾经喝过别人送的一个沱茶，叫销法沱，喝完了特别舒服，请我帮她回云南找。

因为销法沱当时是由省公司出口香港转口法国的，我找到原省公司的经理。他私人果然收藏了一小批没有外包装的2003年的销法沱，每个沱250克，我就帮买了20个回来。(www.xing528.com)

回到北京后，我约了一帮爱喝茶的朋友一起来品尝这款茶。在20个沱茶里随手挑了一个，当时打开绵纸就觉得这茶颜色有点怪，不是熟茶那么深的褐红色，微有些发青。茶汤一出来，色泽也是琥珀色，比熟茶的茶汤稍浅，汤色很透亮。我喝了第一口，瞬间被惊艳到。熟茶一般来说比较绵软柔滑，而这一口下去，明显地觉得这个茶是有棱有角有骨骼的。不对啊，这是个老生茶呀！

我立即去问经理，原来他包茶给我的时候，包错了一坨，这个确实是老生茶。经理让我把这茶寄回去给他。我心里就咯噔一下，都开了的茶，他怎么还让我还回去呢？我说我买下来，您给个实话，这茶是哪一年的？我心里暗自判断应该是个90年代的茶，他说就是1996年的老生沱，而且还是布朗山的茶青做的呢。我想让他卖给我，但他支支吾吾不肯答应。难得遇到那么好的老生沱，我就特别执着，一直磨他，想买。我的好友小马哥很豪迈，说我们这么多人呢，众筹一下，他开价多少，还有多少存货，我们全要了。众人纷纷响应。经理没办法，告诉我他只剩一整箱120个，开价3000元一个。

听了这开价，当时起哄想众筹的大家都不吭声了，这一算要36万呢。小马哥夸出去的海口泼出去的水，一咬牙一个人全给买了。这样又过了两年，也就是2012年时，好品质的中期茶突然开始疯狂涨价。1996年的老生沱市场上已经涨到了8000多元，品相还没小马哥买这批好。到2016年的时候，这个茶市场价就已经上万。早年那几个当时参与起哄又临时反悔的朋友都后悔不已。

这个茶，后来朋友们就只能在节假日，或者遇到什么高兴事儿的时候才能拿来尝一尝过过瘾。今年我过生日，十几个人聚会喝的就是这款茶。