普洱知行录：关于普洱茶应该了解的一切

最近网上有一个很热门的“冷知识”，说我们平时喝的六大类茶——红茶、绿茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶，原来都可以用同一棵茶树上的叶子做出来。只要采用不同的工艺，就能做出不同的茶。

很多网友看了表示恍然大悟，原来如此。但其实这说法并不太准确。茶树有大叶种和中小叶种之分，普洱茶，就只能以云南大叶种晒青茶为原料。所以用做龙井的茶树叶子，是不能做出普洱茶来的。

我们定义普洱茶，除了看原料是否是大叶种茶树之外，还有严格的区域限制。2008年国家商标总局对于能生产并加工普洱茶的地理范围做出了规定，这个地理范围包括：云南省普洱市、临沧市、西双版纳傣族自治州、昆明市等11个州市所属的75个县639个乡镇。也就是说，只有在国标规定范围内种植加工生产的才能称为普洱茶，受国家法律保护。其他区域生产的一律不能称为普洱茶。

有一款在广东本地按照普洱茶工艺制作的茶，叫“广云贡”，一直以来，都作为普洱茶在销售。但2008 年以后，“广云贡”就不能再被称为普洱茶了。(www.xing528.com)

说到这里，可以多讲几句对普洱茶家族来说很重要的“广云贡饼”。这个词，最早出于台湾著名茶人邓时海先生的著作《普洱茶》，后来，陈智同等海外茶人写的相关普洱茶著作中都有论述。“广云贡饼”中的“广”字，取义于广东，“云”指云南，“贡”指消费者称颂其品质的优良堪比古代“贡茶”。

20世纪 50 年代，普洱茶的主要消费区并不在云南，而是珠三角港澳台地区和东南亚。从1952年至1973年，云南省每年都向广东调拨数千担云南晒青毛茶。“广云贡饼”1958年开始批量生产，80 年代出口日本的最高峰时能达到每年2500多吨。但这些仍不够，所以广东的技术人员就用云南茶青拼配本地茶青，研制出了一款“泼水茶”。这款茶进行了润水、渥堆等一系列新工艺试验，历经两年才成功，非常不容易。“泼水茶”采用的技术还曾经被列为国家二级保密技术，叫“人工加速普洱茶后发酵加工工艺技术”。这项技术解决了一个大问题，即时间问题。以前，普洱茶后发酵需要经过漫长时间自然发酵，产量往往跟不上市场需求。现在通过技术被人工加速发酵，时间上大幅缩短，从而极大提高了产量。

看到这里，熟悉普洱茶的朋友们不难发现，“泼水茶”就是熟茶的雏形。可以说，“广云贡饼”，是中国普洱茶近代发展史上的活化石。十五年后，昆明茶厂吴启英、勐海茶厂邹炳良、曹振兴等技术人员才将“泼水茶”技术带回云南，并在此基础上研发出了普洱熟茶。从此，普洱茶的新历史时代——普洱茶熟茶时代也就开始了。