※ 生肉不要反复冷冻、解冻，把刚买回的肉切成每顿吃得完的大小，吃一顿、拿一块。
※ 冻肉自然解冻是最好的，如果着急，最好用冷水。因为用热水冲泡会损失蛋白质，并且会使肉质变老、变硬。
※ 腌制肉时，在肉片里加入少许醋、酱油和淀粉抓匀，再下锅爆炒会使肉片滑嫩。
※ 炖牛肉的时候可以先整块炖煮，然后再捞出，切小块焖，这样更容易软烂。
※ 炒五花肉时，用油先爆炒一下，再用开水冲洗表面，可以去除80%的脂肪和50%的胆固醇。
※ 炖肉时，肉焯过水后，后续步骤就不要再碰凉水了，否则不容易软烂。在炖的过程中，往锅里放几块橘皮，可减少异味、去油腻，并增加汤的鲜味。
※ 新鲜的猪肝切好后，放置时间太长会影响外观和质量，要尽早下锅。
※ 鸭肉最好切大块煮，这样不容易煮到肉质干柴。
※ 鱼新鲜时，最好用来清蒸，味道更鲜美；如果不是特别新鲜，最好用红烧、酱焖的方式加工。用加有白醋的清水清洗鱼的内腹，可有效去除鱼腥。
※ 活鱼不适合宰杀后马上煮。因为鱼刚死处于僵硬状态，如果马上烹调，蛋白质凝固，不易溶于汤中，鱼肉也不鲜嫩。
※ 超市卖的冻龙利鱼、鳕鱼、三文鱼买回来后，等到半解冻状态就可以进行烹调了，不用完全解冻，不然容易碎掉。
※ 蒸鱼时要沸水上锅，这样可以保持鱼肉的鲜嫩。
※ 鱼要在油里煎过后再煮才会煮出奶白色的汤，而且要双面煎。
※ 炒菜要遵循以下顺序：最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。(www.xing528.com)
※ 拌凉菜时，想要绿色蔬菜保持颜色，需要在汆烫的沸水中加少许盐或油，然后马上过一下凉水，这样会使蔬菜保持翠绿、爽口。此外，凉拌素菜调味时通常都会用到生抽。
※ 干煸、炒菜里面的辣椒提前泡一下，可以防止炒煳，而且色泽更好。
※ 炒茄子时，往锅里加点醋或者柠檬汁，炒出来的茄子不变黑。
※ 炸茄子时，外层裹上薄薄一层干面粉再炸，这样处理的茄子不吸油还容易熟。
※ 丝瓜遇到高温会变黑，炒制的时候加点白醋可以改善这个问题。
※ 煮西蓝花时，水里加少许醋，煮出来的西蓝花口感更脆；水里加盐，煮出来的就比较软烂。
※ 大白菜的叶柄要顺着纹理切，这样切味道好而且容易熟，维生素流失也少。
※ 蒸饭时往锅里放点油，可以让大米粒粒分明，放点料酒可以让米饭更香。
※ 不小心把米饭蒸软了，可以在饭上盖一块干净的棉布，盖一会儿，米就变硬了。
※ 不小心把米饭蒸硬了，可以在米饭里用筷子扎几个小孔，注入适量开水再焖一会儿。
※ 煮米饭之前最好先将米泡1小时，煮出的米饭口感更好。※ 米饭煮煳了，只要把一根长葱插进饭锅里，盖上锅盖，一会儿就没有煳味了。
※ 煮带青菜的粥时，要在米彻底熟的时候再放盐、味精、胡椒粉，最后放生的青菜。煮粥最合适的水米比例是8∶1。※ 煮面时，在锅中的水即将烧开时放入干挂面，挂面熟得快。水煮干面条不能用旺火，否则面条外表粉质受热糊化，会使水变稠发黏，也容易煳锅。※ 发酵温度超过30℃，发酵的面团就会发黏。
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