科学饮茶：茶叶成分及作用

茶是我们生活中的常用饮料。我国是茶树的故乡，也是世界上最先饮茶的国家。

茶可分为绿茶、红茶、乌龙茶和花茶四大类。

绿茶是把新鲜的茶叶采集，经过杀青、揉捻、干燥等工序制成，因未经过发酵，叶绿素未受破坏，仍保持原来的颜色，故称绿茶。

红茶是用鲜茶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序加工精制而成。茶叶因叶绿素在氧化酶的氧化下变成红黑色，所以叫红茶。

乌龙茶是半发酵的制品，性质介于红、绿茶之间。

一般平常饮用的茉莉花茶，它是芳香浓郁的茉莉花与绿茶熏制而成的。它既有芬芳的香气又有清凉的茶味。

根据现代科学分析，茶叶中含有320多种化学成分，其中最主要的是茶多酚，约占干燥茶叶的20%~30%。试验证明，茶叶对葡萄球菌和大肠杆菌均有一定的抑制作用，所以饮茶具有灭菌消炎作用，这与茶多酚物质有关。

茶叶中含有5%左右的生物碱，其中主要是咖啡碱（茶精），它具有兴奋神经中枢、促进新陈代谢、增强心脏和肾功能的作用。因此，我们在疲倦时喝一杯茶，会感到精神清爽。它能刺激膀胱排尿，因此茶叶是很好的利尿剂。

茶叶里含有芳香族化合物，它能溶解脂肪，帮助消化。所以丰餐盛宴之后，喝一杯清茶，可解油腻。

茶叶中还含有8%左右的蛋白质、2%~3%的矿物质和一些糖分以及多种维生素。如维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素P等。这些维生素都是人体需要的营养物质，并对某些严重危害人类健康的疾病有预防作用。例如，维生素P，它可降低血脂、软化血管、增加血管的韧性和弹性，因此有预防脑溢血作用，对早期动脉硬化也有一定疗效。(www.xing528.com)

茶叶的含氟量较高，每千克干茶大约含氟75~100毫克，因此，经常饮茶可以摄入足够的氟，以满足人体对氟的需求，这对于保护牙齿健康，防止龋齿是有好处的。

茶叶还具有中和由于偏食蛋白质或脂肪过多而引起的酸性中毒。牧区人们常食肉、喝奶，更是一日不可无茶。

近年来研究发现，茶叶中的鞣质能捕集放射性锶，从而能防治某些放射性物质对人体的损害。

茶叶泡得时间太久或隔夜，特别是在夏天，很容易变质发馊，如果再饮，那是对人体健康有害的。

喝热茶比喝冷茶有益。热茶入胃可使食物软化，加强胃壁收缩，促进胃液分泌，有助于对食物的消化。热水易被人体吸收，满足各组织器官对水的需要，因此喝热茶比冷茶解渴。另外，茶叶中的各种有效成分在热水中的溶解度高，浓度大，因此喝热茶可以充分发挥茶叶的功效，有助于品尝茶叶的香和味。

人们喜爱喝茶，对于茶具亦很讲究。茶具的材质对于茶的味质有一定的影响。实践证明，泡茶以制作精细的陶器茶具最好。因陶器具有一定的微细小孔，有一定的透气性，传热适中，保温性适宜于茶叶的有效成分的浸取，泡出的茶水色、香、味都很好。茶叶的芳香油，受高热就要挥发，因此茶叶不宜用沸水泡，更不能煮。

茶叶中含有棕榈酸和萜类化合物，这两种物质具有吸收其他气味的特点。人们把茶叶加工成具有各种香型的花茶，如茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶等，正是利用它们容易吸收其他气味的这一特性。也因为茶叶有这一特征，所以茶叶容易串味，不能同其他的东西存放在一起。

然而，过多或不适量地饮茶也会带来许多不良后果。茶叶中的茶碱、鞣酸对胃肠道有刺激，多饮浓茶尤其是空腹饮茶可引起胃部不适、胃痛，诱发和加重胃或十二指肠溃疡。茶叶中的鞣酸有收敛作用，易引起便秘。由于鞣酸在肠道内可与铁生成不溶性的鞣酸铁盐，使铁的吸收受到影响，所以过多饮茶可引起贫血。咖啡因、茶碱能使心跳加快，大量饮茶对有早搏、房颤的冠心病患者有诱发和加重心律失常的危险。